Insalata di agrumi con burrata e croccante di pistacchio

Anche se la lista degli ingredienti non è molto lunga, questa insalata è piena di sapori. L’acidità di arance e pompelmi si contrappone alla dolcezza del pistacchio. Cipolle rosse ed erba cipollina aggiungono molto sapore all’antipasto. Il tutto è condito e insaporito da una cremosa burrata.

Con il croccante di pistacchio si ottiene una quantità superiore a quella necessaria per l’insalata. Il resto può essere cosparso sul gelato o sulla glassa dei cupcake, ad esempio, o mescolato al müesli.

Croccante al pistacchio

• 15 g di zucchero
• 1 cucchiaio d’acqua
• 30 g di pistacchi tostati salati, tritati finemente

Insalata

• 3 arance
• 2 pompelmi
• 1 cipolla rossa, affettata finemente
• 200 g di burrata
• 40 ml d’olio d’oliva
• 25 ml di aceto balsamico bianco
• Sale e pepe
• Erba cipollina, tritata finemente
• Alcune foglie di menta
• Fiori commestibili a scelta, facoltativi

Croccante al pistacchio

1. Scaldare lo zucchero e l’acqua in una padella a fuoco medio finché l’acqua non sarà evaporata.
2. Aggiungere i pistacchi e mescolare accuratamente. Lasciare caramellare fino a quando i pistacchi saranno fragranti e lo zucchero si sarà indurito. Lasciare raffreddare il croccante di pistacchio su una teglia rivestita di carta da forno e romperlo a pezzettini.

Insalata

1. Sfilettare le arance e i pompelmi (vale a dire, eliminare la buccia e tutte le parti bianche) e tagliare a fette o a spicchi.
2. Disporre su un piatto da portata, completare con le cipolle e la burrata.
3. Mescolare l’olio d’oliva e l’aceto balsamico e versare sull’insalata.
4. Salate, pepate e guarnite con erba cipollina, menta e fiori commestibili.
5. Cospargere con il croccante di pistacchio e servire immediatamente.

Durata della preparazione: circa 25 minuti