Focaccia con pomodori secchi, mozzarella e parmigiano

Questa focaccia seduce per il suo interno morbido e arioso e la crosta croccante. I pomodori secchi apportano la giusta dose di acidità e gli amanti del formaggio possono contare sulla guarnizione.

Si dice che il panis focacius, il precursore dell’attuale focaccia, andasse per la maggiore tra gli antichi Romani. L’espressione latina può essere tradotta in italiano come «pane cotto sotto la cenere».

Oggi il classico italiano è conosciuto in tutti i tipi di varianti. A seconda della regione e dei gusti può essere condito con olive e cipolle, con prosciutto e/o mozzarella o con varie erbe e verdure. In questa ricetta combiniamo l’impasto con pomodori secchi, rosmarino e mozzarella.

La focaccia può essere servita tagliata a pezzetti per un aperitivo, farcita come un panino o accompagnata a un’insalata o una minestra come piatto principale.

• 200 g di farina semintegrale
• 200 g di farina per pizza (tipo 00)
• 1 bustina di lievito secco (7 g)
• ¾ di cucchiaino di zucchero
• 1¾ cucchiaini di sale
• 4 cucchiai di olio d’oliva
• 300-310 ml di acqua tiepida
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 180 g di mozzarelline
• 120 g di pomodori secchi sott’olio, ben scolati dall’olio e tritati grossolanamente
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 1 rametto di rosmarino
• sale grosso
• 1 teglia rettangolare, 33 x 22,5 cm

1. Mescolare le due farine con il lievito, lo zucchero e il sale.
2. Aggiungere l’olio d’oliva e l’acqua tiepida e mescolare a mano.
3. Lavorare l’impasto per circa 4 minuti mescolando e tirando in modo da aggiungere aria. Qui trovate un video tutorial su come lavorare correttamente l’impasto.
4. Coprire la ciotola con un telo da cucina asciutto e lasciare lievitare l’impasto per 1 a 2 ore, a seconda della temperatura ambiente, finché non sarà raddoppiato di volume.
5. Spalmare una teglia da forno con 1 cucchiaio di olio d’oliva e premere l’impasto con le mani bagnate.
6. Spalmare 1 cucchiaio di olio d’oliva sulla superficie dell’impasto e creare delle depressioni con la punta delle dita. Lasciare riposare ancora per 30 minuti.
7. Preriscaldare il forno a 190 °C.
8. Distribuire la mozzarella e i pomodori secchi sulla focaccia e premere leggermente. Cospargere con il parmigiano, gli aghi di rosmarino e il sale.
9. Cuocere la focaccia al centro del forno per 30-35 minuti, finché non sarà dorata. Per assaporarla al meglio, servirla tiepida/riscaldata, quando la mozzarella è ancora filante.

Tempo di preparazione: circa 2 ore e 20 minuti (compresi i tempi di riposo e di cottura).