Un banchetto vegetariano: grazie al burro alla salvia e all’aglio e alle deliziose duxelles, la versione alla zucca del classico «Filetto alla Wellington» è saporitissima anche senza la carne. Ecco alcune cose da tenere a mente:
- La decorazione a reticolo può anche essere omessa. Per realizzarla è assolutamente necessario un rullo decorativo.
- Le spugnole secche hanno bisogno di 30–60 minuti per reidratarsi (ammollo).
- La teglia per il Wellington viene messa in forno già quando il forno si sta riscaldando. Questo trucco evita che la base della pasta diventi molliccia.
- Tirare fuori la pasta sfoglia dal frigorifero poco prima di iniziare a lavorarla, perché è più facile da modellare e meno appiccicosa quando è fredda.