Curry di patate dolci con lenticchie

Un piatto caldo e ricco di nutrienti importanti, ottimo anche per il meal prep.

Gli ingredienti di questo curry vegano di patate dolci e lenticchie finiscono tutti nella stessa pentola, dove sviluppano un meraviglioso sapore e vengono poi serviti con il riso. Chi preferisce il pane naan indiano trova qui una semplice ricetta.

Poiché l’intensità della pasta di curry varia in base alla marca, è meglio iniziare usandone poca e poi aggiungerne di più a seconda dei gusti.

• 3 cucchiai d’olio dal sapore neutro
• 2 cipolle grandi, tritate grossolanamente
• 800 g di patate dolci, sbucciate e tagliate in pezzi di 2 cm
• 3 spicchi d’aglio, finemente tritati
• 500 g di pomodori, tagliati finemente
• 3-4 cucchiai di pasta di curry giallo
• 100 g di lenticchie rosse
• 400 ml di latte di cocco
• Coriandolo fresco, tritato finemente, facoltativo
• 1-2 peperoncini ad anelli sottili, facoltativi
• Riso jasmine cotto da servire

1. Scaldare l’olio in una pentola grande e soffriggere le cipolle finché non saranno leggermente dorate.
2. Aggiungere le patate dolci e farle saltare per circa 4 minuti.
3. Aggiungere l’aglio, i pomodori e la pasta di curry e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
4. Sciacquare le lenticchie sotto l’acqua e versarle in pentola insieme con il latte di cocco.
5. Cuocere a fuoco lento con il coperchio per circa 15 minuti, finché le patate dolci e le lenticchie non saranno morbide.
6. Guarnire con coriandolo tritato e anelli di peperoncino, se desiderato. Si sposa bene con il riso jasmine.