Cupcake speziati alla zucca per addolcire le giornate autunnali più fresche... Il video tutorial mostra come preparare i cupcake e la loro deliziosa crema di copertura.

Come suggerisce il nome, la zucca di Hokkaido è originaria del Giappone e viene coltivata alle nostre latitudini solo a partire dagli anni Novanta. Da allora, però, è diventata uno dei tipici messaggeri dell’autunno e viene utilizzata per numerosi piatti come il risotto alla zucca, le lasagne alla zucca e la ratatouille alla zucca. A proposito, questa varietà può

essere cucinata e mangiata con la buccia senza alcun problema.

Con la sua polpa dolce, l’Hokkaido è ideale anche per le ricette dei dessert e si armonizza perfettamente con le spezie autunnali. Quindi cannella, chiodi di garofano e cardamomo sono sicuramente presenti anche in questi cupcake di zucca unici nel loro genere. Le tortine sono completate da una glassa di crema di formaggio al burro, sciroppo d’acero e crumble di biscotti al caramello.

Consiglio: Preparate una quantità maggiore di purea di zucca in una sola volta, congelatela in porzioni e scongelatela di nuovo quando serve.

Tortina

• 180 g di burro, a temperatura ambiente
• 150 g di zucchero
• ⅛ di cucchiaino di sale
• 1 uovo
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 190 g di farina
• ¼ di cucchiaino di cardamomo in polvere
• ¼ di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• ¾ di cucchiaino di cannella
• 320 g di zucca Hokkaido con buccia, cotta, ridotta in purea e raffreddata
• In aggiunta: 1 vassoio per muffin e 12 formine per muffin

Frosting

• 100 g di burro
• 50 g di zucchero a velo
• 150 g di formaggio cremoso a temperatura ambiente
• 3 prese di sale
• 5-6 biscotti Lotus al caramello, sbriciolati grossolanamente, per la decorazione
• Sciroppo d’acero da cospargere

Tortina

1. Sbattere il burro, lo zucchero e il sale per circa 40 secondi con un robot da cucina o un frullatore a mano fino a che diventi spumoso.
2. Aggiungere l’uovo e sbattere nuovamente per circa 1 minuto.
3. Setacciare il lievito con la farina e le spezie e mescolare brevemente con un mestolo fino a ottenere un composto uniforme.
4. Quindi integrare la purea di zucca, e mescolare il tutto brevemente a mano, fino a quando è ben amalgamato. Riempire le formine con i ¾ del composto, preriscaldando il forno a 180° C con calore superiore e inferiore.
5. Cuocere per circa 22-24 minuti, togliere dal forno e lasciare nella teglia per muffin per 10 minuti. Quindi stendere su una griglia (in alternativa su piatti) e lasciare raffreddare completamente.
    

Frosting

1. Sbattere il burro molto brevemente fino a quando non si vedono più pezzettini. Aggiungere lo zucchero a velo in porzioni, continuando a sbattere. Dopo aver aggiunto l’ultima parte di zucchero a velo, sbattere la crema di burro per circa 5 minuti fino a quando il composto sarà molto leggero e i cristalli di zucchero saranno quasi impercettibili.
2. Aggiungere il formaggio cremoso e il sale, sbattere nuovamente per circa 40 secondi.
3. Infine, non si devono più sentire cristalli di zucchero tra le dita o in bocca.
4. Distribuire il frosting sui cupcake raffreddati, irrorarli con lo sciroppo d’acero e cospargerli di briciole di biscotto.

Tempo di preparazione: circa 1 ora senza raffreddamento