sizerimage

La nostra food blogger Zoe Torinesi e il suo piccolo team si impegnano a fondo per testare le ricette proposte da Denner, affinché non solo siano davvero deliziose, ma risultino anche impeccabili. Per questo piatto sono state testate diverse impanature. Il risultato finale con la farina di panko è stato di gran lunga il più convincente. Per la preparazione del pangrattato della cucina asiatica si utilizza solo la mollica, cioè l’interno del pane, senza la crosta. Questo rende le briciole porose e dà loro una porzione extra di croccantezza.

Suggerimento per friggere senza termometro: per verificare se l’olio è sufficientemente caldo per friggere, immergere il manico di un mestolo di legno nell’olio caldo. Se si formano immediatamente delle bollicine intorno al legno, il gioco è fatto. Se l’olio schizza molto durante la frittura e/o l’impanatura si brucia, la temperatura è troppo alta.

È inoltre importante che l’olio venga riscaldato lentamente, poiché la sua temperatura può essere regolata molto meno rapidamente, ad esempio, di quella dell’acqua.

Infine, una nota sullo smaltimento degli oli: l’olio non deve mai essere versato nel lavandino o nella toilette, poiché il grasso può causare l’intasamento delle tubature e contaminare le acque di scarico. Pertanto, raccogliere sempre l’olio e portarlo agli appositi centri di smaltimento.

Ingredienti per 4 piccole porzioni

Pollo

  • 500 g di petti di pollo
  • 1 spicchio d’aglio grande, pressato
  • 2 cucchiaini di pepe di Cayenna
  • 2 cucchiaini di cipolla in polvere
  • 2 cucchiaini di zenzero fresco, schiacciato in uno schiacciaaglio
  • 3½ dl di latticello
  • 1 uovo, sbattuto
  • 2 cucchiai di sciroppo d’agave o miele liquido
  • ½ cucchiaino di sale

Pangrattato

  • 80 g di farina
  • 100 g di farina di panko
  • 2-3 cucchiaini di fiocchi di chili, a seconda della piccantezza desiderata
  • 1 cucchiaino di paprika in polvere
  • 2½ cucchiaini di sale
  • Circa 0,6 litri di olio per friggere, ad esempio olio di colza

Preparazione

Pollo

  1. Sciacquare i petti di pollo sotto l’acqua corrente, asciugarli e tagliarli a pezzi di circa 40 grammi ciascuno. Metterli poi in una terrina.
  2. Aggiungere ora i seguenti ingredienti: aglio pressato, pepe di Cayenna, cipolla in polvere, zenzero, latticello, uovo, sciroppo d’agave o miele e sale e mescolare bene.
  3. Coprire la terrina con pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio se 8 ore. Tirarla fuori dal frigorifero e lasciarla a temperatura ambiente per 45 minuti, con tutto il suo contenuto (cioè il liquido e il pollo), in modo che la carne non sia troppo fredda quando la si frigge.

Pangrattato

  1. Mettere la farina in un piatto fondo e posizionarlo accanto alla ciotola con il pollo. In un secondo piatto, mescolare la farina di panko con i fiocchi di peperoncino, la paprika in polvere e il sale.
  2. Passare i pezzi di pollo nella farina, poi passarli di nuovo nel liquido e infine passarli nella farina panko. Ripetere l’operazione finché tutti i pezzi saranno stati impanati.
  3. Scaldare lentamente dell’olio in una piccola padella. Se avete un termometro da cucina, aspettate che l’olio raggiunga una temperatura di circa 150 gradi. Se non si dispone di un termometro, seguire il suggerimento riportato all’inizio del testo.
  4. Per prima cosa, inserire con cautela un singolo pezzo nell’olio per verificare che non sia troppo caldo. La crosta può diventare marrone o leggermente scura, ma non deve mai bruciare.
  5. Si possono quindi friggere più pezzi contemporaneamente. Dopo circa 5-6 minuti, i pezzi di pollo croccanti sono pronti e possono essere tolti dall’olio con un mestolo e messi su un piatto foderato con carta da cucina.

Tempo di preparazione: circa 40 minuti escluso il periodo di riposo