Bao burger asiatici nel video tutorial

«Bao» significa panino e si riferisce alle tasche di pane al vapore della cucina cinese. Tradizionalmente vengono riempiti con pancetta di maiale. Oltre alla versione classica, esistono oggi molte varianti, comprese quelle vegetariane e vegane. Questi burger della ricetta di oggi contengono petto di pollame, verdure fresche e sono insaporiti da una salsa asiatica piccante.

La cottura a vapore gli conferisce la loro meravigliosa consistenza morbida e la si può eseguire in una pentola con un cestello apposito o, meglio ancora, usando il tipico cestello di bambù che ha diversi «piani» e permette la cottura al vapore di un numero maggiore di panini contemporaneamente.

Bao buns

• 300 g di farina di frumento
• 2½ cucchiaini di zucchero
• 1 cucchiaino di amido in polvere
• 1¼ cucchiaini di lievito
• 2 dl di acqua calda
• 1 formina rotonda da 11-12 cm circa
• Un po’ di olio neutro (ad esempio olio di girasole) per una spennellata

Salsa

• 3 cucchiai di olio di sesamo
• 3 spicchi d’aglio, pressati
• 2 peperoncini, a rondelle sottili
• 20 g di zenzero fresco, pelato e grattugiato
• 130 ml di salsa di soia
• 2 cucchiai di aceto di riso
• 60 g di zucchero di canna

Farcitura

• 2 cucchiai di olio neutro
• 300 g di petto di pollame (pollo o tacchino, tagliato a pezzettini)
• 1 cipolla rossa, tritata
• 20 g di zenzero, grattugiato
• 2 cucchiai di coriandolo fresco, tritato
• 2 carote, grattugiate grossolanamente
• Un po’ di cavolo rosso a strisce sottili
• Coriandolo fresco per guarnire

Anche per la cottura a vapore

• Cestello di bambù o cestello per cottura a vapore in una pentola

Panini al vapore

1. Mescolare tutti gli ingredienti, tranne l’acqua, nella ciotola del robot da cucina. Aggiungere ¾ dell’acqua e impastare. Aggiungere gradualmente il resto dell’acqua fino a formare un impasto omogeneo. Impastare per 10 minuti (a mano o con una macchina).
2. Coprire la ciotola con un telo da cucina e lasciare lievitare l’impasto a temperatura ambiente per 1 ora.
3. Rimuovere l’impasto dalla ciotola, impastare di nuovo brevemente, stendere l’impasto a uno spessore di circa 7 mm su una superficie da lavoro infarinata e ritagliare 9-10 dischi. Spennellarli da un lato con l’olio e ripiegarli insieme per formare una tasca.
4. Coprirli con un canovaccio e lasciare lievitare per altri 30 minuti.

Salsa

1. Nel frattempo, preparare la salsa. Per farlo, scaldare l’olio di sesamo in una padella. Soffriggere l’aglio, il peperoncino e lo zenzero per 2 minuti.
2. Aggiungere la salsa di soia, l’aceto di riso e lo zucchero. Cuocere a fuoco lento per circa 10-15 minuti.

Farcitura

1. Soffriggere brevemente i pezzi di carne in 2 cucchiai di olio, aggiungere le cipolle, lo zenzero e il coriandolo, soffriggere per altri 3 minuti. Lasciare raffreddare leggermente la carne, quindi tagliarla a pezzetti con un coltello e mescolarla nuovamente nella padella con 6 cucchiai di salsa.
2. Poco prima di riempire i panini, soffriggere brevemente il composto tritato finemente con le carote grattugiate finché sia bollente. Condire a piacere.

Guarnizione

1. Tagliare la carta da forno in pezzi leggermente più grandi dei bao buns. Posizionare i panini con la carta da forno sotto di essi su una vaporiera e riempire la pentola sottostante con un po’ d’acqua in modo che il vapore venga prodotto durante il riscaldamento, ma che né la vaporiera né i panini vengano mai toccati dall’acqua.

Nel cestino di bambù funziona esattamente allo stesso modo: guardate il video se non siete sicuri.

1. Portare l’acqua a ebollizione. Non appena l’acqua bolle, ridurre a fuoco lento e cuocere i panini a vapore per 10 minuti.
2. Riempire i panini con il composto di carne e carote e il cavolo rosso e, se si desidera, irrorare con altra salsa.
3. Guarnire con coriandolo.

Tempo di preparazione: circa 1 ora più il tempo di riposo