Pancake allo yogurt e ai lamponi per il brunch di Pasqua.

• 150 g di farina
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1/5 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata
• 1 cucchiaio di semi di chia
• 1 noce e mezza di burro
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1,3 dl di latte intero
• 1 uovo
• 4 cucchiai pieni di yogurt greco o yogurt proteico come YoQua nature e un paio di cucchiai di yogurt per guarnire
• Un po’ di miele o sciroppo d’agave
• Lamponi freschi per guarnire (in alternativa: bacche surgelate)

1. Mescolare la farina, il lievito in polvere, il sale, lo zucchero di canna, la buccia di limone grattugiata e i semi di chia in una terrina.
2.  In un’altra terrina sbattere insieme l’uovo e tutti gli ingredienti liquidi.
3. Unire quindi il composto di ingredienti liquidi agli ingredienti secchi e passare il tutto al mixer.
4. Lasciare riposare l’impasto per circa un’ora.
5. Scaldare poco burro in una padella antiaderente, versare una tazzina di composto al centro della padella (calore medio). Non appena i bordi  si staccano, con una spatola dall’altro lato e far cuocere per 2-3 minuti fino a doratura. Mettere al caldo.
6. Presentazione: posizionare sul piatto, con lo yogurt, poi impilare, di nuovo con lo yogurt e proseguire così.
7. Alla fine guarnire con yogurt e lamponi e cospargere il tutto con il miele.

Durata senza tempo di riposo: ca. 30 minuti.