Petto di pollo al cocco con ananas al curry

• 1 ananas, tagliato a pezzi grossolani
• 2 cipolle grandi, finemente tritate
• 2 pezzi di zenzero, finemente tritati
• 2 lime, spremuti
• 1 peperoncino rosso, finemente tritato
• 500 ml di latte di cocco
• 100 g di anacardi, frantumati in un pestello
• 1 stecca di citronella
• 1 cucchiaio di olio di girasole
• 1/2 mazzetto di coriandolo, triturato grossolanamente
• 3 cucchiai di polvere di curry dolce
• 3 cucchiai di polvere di curry piccante
• Sale per condire

• 4 petti di pollo
• 100 g di cocco grattugiato
• 2 tuorli 
• 2 cucchiaini di miele 
• 2 lime (succo) 
• Olio per friggere

1. Rosolare nell’olio di girasole le cipolle con lo zenzero, il peperoncino e la polvere di curry (dolce e piccante).
2. Dopo ca. 5 minuti sfumare con il succo di lime.
3. Aggiungere gli anacardi pestati, il latte di cocco, l’ananas e la citronella e lasciare cuocere il tutto a fuoco lento per 10–15 minuti.
4. Alla fine unire il coriandolo.

1. Mescolare bene il cocco grattugiato con i tuorli, il miele e il succo di lime.
2. Salare e pepare i petti di pollo e arrostirli nell’olio a fuoco vivo per ca. 4 minuti da entrambi i lati.
3. Distribuire il composto al cocco sui petti di pollo e passarli al forno a 180 gradi per altri 15 minuti circa (temperatura interna 75 gradi).

Durata ca. 45 minuti