Noodle asiatici con tofu e verdure in salsa di arachidi

Questo piatto di noodle asiatici è vegano ed è pronto in tavola in poco più di mezz’ora. Inoltre, può essere preparato in anticipo e riscaldato come pranzo o cena.

Le tagliatelle di grano dell’Asia orientale usate per questa ricetta sono disponibili in diverse forme e spessori. Di solito si presentano nella confezione come una palla, che si disfa solo quando viene bollita in acqua.

A proposito, non è necessario recarsi al negozio asiatico per il pak choi. Questo ortaggio, conosciuto anche come cavolo cinese, è disponibile in molti supermercati ben forniti e viene ora coltivato anche in Svizzera. Se non fosse disponibile, potete utilizzare qualsiasi altra verdura che avete in frigo. Basta stare attenti ai diversi tempi di cottura.

Salsa di arachidi

• 100 g di purea di arachidi, senza zucchero
• 90 ml di salsa di soia
• 3 cucchiai di sciroppo di agave
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 1½ cucchiai di aceto di riso
• 1 spicchio d’aglio, pressato
• 80 ml d’acqua

Noodle asiatici

• 2 cucchiai di olio neutro
• 200 g di carote, pelate, dimezzate e affettate a strisce sottili
• 250 g di pak choi, in piccoli pezzi – separare le foglie e i gambi
• 300 g di tofu al naturale, tolto il liquido e tagliato a cubetti
• 2 cipollotti grandi, in anelli sottili – conservare una manciata della parte verde per guarnire
• 400 g di noodle Mie

Topping

• Arachidi tostate e salate, tritate grossolanamente
• Aglio fritto (disponibile nei negozi asiatici), opzionale
• Qualche fettina di lime

Salsa di arachidi

1. Mescolare bene tutti gli ingredienti un’insalatiera.

Noodle asiatici

1. Scaldare l’olio in una padella capiente e rosolarvi le carote per tre minuti.
2. Aggiungere i gambi di pak choi, il tofu e i cipollotti e continuare a cuocere per circa 8 minuti finché le verdure non sono cotte. Per l’ultimo minuto, aggiungere le foglie di pak choi.
3. Nel frattempo, preparare i noodle seguendo le istruzioni sulla confezione.
4. Quando le verdure sono cotte, unire la salsa e lasciare andare ancora per 1 minuto. Poi aggiungere le tagliatelle e mescolando rosolare il tutto brevemente.
5. Dividere i noodle tra le quattro ciotole e guarnire con cipollotti verdi, arachidi, aglio fritto e fettine di lime.

Tempo di preparazione: circa 35 minuti