Muffin di zucchine con pistacchi e glassa al limone

Quello che può fare la carota, lo può fare la zucchina! Proprio come la carota, anche le popolari verdure verdi estive servono a un grande scopo quando vengono cotte al forno.

Le zucchine sono associate principalmente a piatti sostanziosi, qui sul blog di Denner sono ad esempio i Fagottini di zucchine o le croccanti Patatine di zucchine al parmigiano.
Ma si possono anche fare con queste verdure dei dolci come la torta con le carote?

Abbiamo provato e la conclusione è: grazie al loro sapore delicato e all’alto contenuto d’acqua, le zucchine sono ideali per la cottura di dolci al forno e i muffin saranno e rimarranno super succosi a lungo.

Muffin di zucchine con pistacchi

• 240 g di farina bianca
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• ½ cucchiaini di bicarbonato di sodio
• 1 presa di sale
• 200 g di zucchero grezzo
• 100 g di burro, sciolto e leggermente raffreddato
• 2 uova
• 60 ml di latte
• 1 limone, scorza grattugiata e succo
• 125 g di zucchine grattugiate fini
• 25 g di pistacchi non salati e tritati

Avrete bisogno anche di una teglia per muffin e di 12 formine di carta per muffin.

Glassa al limone

• 4 cucchiai di zucchero a velo
• 2 cucchiaini di succo di limone
• 1 presa di sale
• Pistacchi facoltativi tritati e non salati per guarnire

Preparazione muffin alle zucchine con pistacchi

1. Preriscaldare il forno a 220 gradi con resistenza superiore e inferiore e rivestire una teglia per muffin con le formine.
2. Mescolare in una ciotola la farina bianca, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale.
3. In una ciotola a parte, mescolare lo zucchero grezzo con il burro fuso con una frusta, poi aggiungere le uova e continuare a mescolare sempre con la frusta.
4. Aggiungere il latte, la scorza grattugiata e il succo di limone e mescolare bene con la frusta.
5. Ora mescolare l’impasto umido con quello secco, ma solo brevemente, la pasta per muffin non deve essere lavorata troppo.        
   Infine, integrare le zucchine grattugiate e i pistacchi tritati.
6. Stendere il composto nelle formine dei muffin (che possono essere riempite quasi completamente con l’impasto) e cuocere in forno preriscaldato per 5 minuti. Quindi ridurre la temperatura a 180 gradi e cuocere per altri 14-15 minuti. Lasciate raffreddare le tortine completamente.

Preparazione glassa al limone

Per la glassa, mescolare tutti gli ingredienti e stendere uno strato sottile sui muffin con un pennello da forno. Guarnire i muffin con pistacchi tritati a piacere.

Tempo di preparazione: circa 50 minuti (escluso il tempo di raffreddamento)