Cholera – la tradizionale torta salata vallisana

Pasta

• 500 g di farina
• 2 cucchiaini di sale
• 160 g di burro, a temperatura ambiente
• 2 dl circa d’acqua
• 1 tuorlo d’uovo e un po’ d’acqua da spennellare

• 1,5 gambi di porro, tagliato ad anelli
• 250 g di formaggio per raclette, a pezzi
• 500 g di patate resistenti alla cottura, pelate a caldo, tagliate a fette
• ½ mela grattugiata
• Un po’ d’acqua
• Sale, pepe, paprica e noce moscata

1. Mescolare farina e sale, aggiungere il burro a pezzi e amalgamarlo.
2. Aggiungere gradualmente acqua e impastare fino ad ottenere un impasto uniforme.
3. Avvolgere l’impasto in pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno mezz’ora.
4. Per il ripieno, soffriggere il porro (o le verdure a scelta) con un po’ di burro, condire, aggiungere un po’ d’acqua e lasciare riposare per 5-7 minuti, coperto.
5. Aggiungere le patate lesse, condire di nuovo, mescolare bene e mettere da parte.
6. Stendere la carta da forno nella teglia, ungere il bordo con burro e farina.
7. Stendere ⅔ della pasta leggermente più grande della base (la pasta deve arrivare fino al bordo della teglia), metterla nella teglia e bucherellare più volte la base con una forchetta.
8. Preparare la decorazione dell’impasto a piacere e metterla da parte.
9. Distribuire ora metà del compostodi patate e porro sul fondo, coprire con metà del formaggio da raclette, grattugiare la metà della mela, aggiungere altro composto di patate e porro, terminare con il residuo di formaggio e ripiegare il bordo della pasta.
10. Stendere il rimanente terzo della pasta e tagliare a misura di coperchio.
11. Bagnare la pasta ripiegata con un po’ d’acqua in modo che il coperchio aderisca bene, premere e incollare anche gli elementi decorativi alla pasta, con un po’ d’acqua.
12. Porre il coperchio, mescolare il tuorlo d’uovo con un po’ d’acqua e distribuire sulla pasta.
13. Cuocere il cholera nella metà inferiore del forno, nel forno preriscaldato a 200 gradi con resistenza superiore e inferiore, per 35-40 minuti.
14. Dopo la cottura, è meglio lasciarlo riposare per 15-20 minuti in modo che il formaggio non fuoriesca. Un’insalata fresca è perfetta come contorno!

Tempo di preparazione: circa 1 ora e 45 minuti

• Le verdure racchiuse nel cholera devono essere morbide/precotte prima della cottura.
• A chi piace più saporito, può aggiungere un po’ di pancetta.