• 300 g di ceci, messi in ammollo per 24 ore, sgocciolati
• 2 cipolle rosse grandi, tritate grossolanamente
• 6 spicchi d’aglio, tritati grossolanamente
• 2 manciate di prezzemolo, tritato grossolanamente
• 1½ cucchiai di coriandolo in polvere
• 1½ cucchiai di cumino romano macinato
• 1 cucchiaino di paprika
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 10 cucchiai rasi di farina e un po’ di farina per lavorare l’impasto
• 1-2 cucchiaini di sale
• Un po’ di pepe
• Olio per friggere (ad es. olio di girasole), a seconda della padella 3-4 dl

• 250 g di quark magro (in alternativa quark magro vegano)
• Il succo di mezzo limone
• 2-3 cucchiai di zucchero
• 2 manciate di prezzemolo, tritato finemente
• 1-2 manciate di menta, tritata finemente

• 4 pezzi di pane pita o focaccia
• 2-3 cipolle rosse, affettate finemente
• Cavolo rosso, affettato a striscioline lunghe e sottili
• Insalata a foglie
• Chutney
• Tahin (purea di sesamo)

1. Ridurre in purea i ceci con le cipolle, l’aglio e il prezzemolo.
2. Aggiungere le spezie, la farina, il lievito in polvere, sale e pepe e mescolare per bene.
3. Mischiare il quark magro, il succo di limone, lo zucchero, il prezzemolo e la menta e mettere da parte.
4. Tritare le cipolle, lavare il cavolo rosso e l’insalata e tagliarli in porzioni normali.
5. Infarinare le mani e il piano da lavoro, modellare la massa di falafel in piccole palline, rigirarle nella farina. Suggerimento: dato che il composto è molto appiccicoso, è consigliabile lavarsi ogni tanto le mani mentre si formano le palline.
6. Riscaldare l’olio e aggiungere le polpettine di falafel. Friggerle tutto intorno fino a farle diventare da marrone chiaro a marrone scuro, a seconda delle preferenze.
7. Nel frattempo riscaldare il pane pita nel forno come da istruzioni sulla confezione.
8. Adagiare i falafel fritti su un piatto con della carta da cucina in modo tale da far assorbire il grasso.
9. Impiattare il tutto ed ecco fatto.

Tempo di preparazione: circa 1 ora 30 minuti

• Per i falafel, non utilizzate i ceci in scatola, ma mettete i ceci freschi in ammollo durante la notte, perché in caso contrario le polpettine friggendole si sfalderanno.
• Al posto del normale quark magro, si può utilizzare una variante vegana. Il piatto sarà così completamente vegano.