Video ricetta: croccanti nidi di spaghetti con mozzarella e pomodorini

Sugo

1. Preriscaldare il forno ad aria calda a 200 gradi, lavare e dimezzare i peperoni, rimuovere i filamenti bianchi all’interno e disporli su una teglia ricoperta di carta da forno con la buccia rivolta verso l’alto. Infilare la teglia nella scanalatura più alta del forno e cuocere i peperoni per circa 25 minuti fino a quando la buccia diventa nera e compaiono delle bolle.
2. In una pentola rosolare le cipolle e l’aglio in po’ d’olio d’oliva fino a quando le cipolle diventano trasparenti.
3. Smorzare con i pelati. Aggiungere ½ cucchiaino o un po’ più di dado di brodo vegetale, un po’ di basilico secco, sale e pepe e far cuocere a fuoco lento per almeno 40 minuti.
4. Togliere i peperoni dal forno e pelarli ancora caldi.
5. Allo stesso tempo cuocere la pasta in acqua salata per circa tre quarti del tempo di cottura. Dato che poi viene passata in forno, si ammorbidirà un po’ di più.
6. Aggiungere al sugo i filetti di peperoni e il mascarpone e ridurre il tutto in purea con un frullatore ad immersione fino a quando non si vedono più pezzi; insaporire il sugo.

Nidi di spaghetti

1. Scolare la pasta e mescolarla con ¾ del sugo; dopodiché, utilizzando una forchetta grande, formare dei nidi e disporli uno accanto all’altro in una pirofila (vedi video).
2. Distribuire il resto della salsa intorno ai nidi, porre al centro di ciascun nido qualche pallina di mozzarella, cospargere il tutto con il parmigiano. Gratinare i nidi a 200 gradi nel forno ventilato per 20-25 minuti, a seconda della loro dimensione.
3. Rimuovere la pirofila dal forno e guarnire con i pomodorini ciliegia (passati al forno) e basilico fresco.

Tempo di preparazione: circa 1 ora 30 minuti

I pomodorini al forno hanno un sapore meraviglioso se li girate in olio d’oliva, li cospargete di sale e zucchero di canna e cuocete per circa 20 minuti a 160 gradi nel forno ventilato.