Cremoso risotto al vino bianco con insalata verde

• 2 tazze di riso per risotti
• 120 g di champignon freschi, non tagliati troppo finemente
• 1 cipolla media, affettata non troppo finemente
• 2 litri di brodo di verdura, importante: bollente o caldo!
• 4 dl di vino bianco secco
• 60 g di parmigiano grattugiato più parmigiano da cospargere a fine cottura
• Un po’ di burro
• Un po’ di olio di oliva
• Sale e pepe

1. Imbiondire la cipolla nell’olio di oliva, aggiungere il riso e tostarlo brevemente.
2. Smorzare con il vino bianco e lasciare sobbollire finché la parte alcolica non sarà quasi completamente evaporata. Attenzione a non far bruciare il risotto!
3. Coprire il risotto con il brodo, continuando ad aggiungerlo poco alla volta man mano che si asciuga e avendo cura di mescolare continuamente per evitare che si attacchi.
4. Unire gli champignon 5 minuti dopo aver aggiunto il brodo per la prima volta. La cottura del risotto deve avvenire a fiamma bassa.
5. Quando si vede che manca poco alla fine, assaggiare il risotto. A me piace sentire il gusto del vino bianco e per questo motivo a fine cottura ne aggiungo sempre un pochino.
6. Non appena il risotto è pronto, toglierlo dal fuoco. Non dovrebbe in nessun caso risultare troppo asciutto, dato che va ancora aggiunto il formaggio. Lasciandolo riposare un momentino assorbe tutto il liquido e c’è il rischio che diventi grumoso.
7. Mantecare con il formaggio grattugiato e il pezzetto di burro, aggiustare di sale e pepe ed eccolo pronto.

Durata a seconda del riso ca. 30 minuti

• Insalata verde (per esempio lattuga cappuccio) mondata e lavata
• 1 pera, tagliata a fettine
• Erba cipollina fresca, tagliata a rondelline
• Aceto balsamico bianco
• Olio di oliva
• Sale e pepe

1. Mescolare tutti gli ingredienti e condire con sale e pepe.