Questa settimana cuciniamo con tre ingredienti pregiati: spugnole, zafferano e carne tenera che regalano una combinazione perfetta.
Vari messaggeri ci annunciano che la primavera è finalmente alle porte: fra i tanti aprono la stagione gli asparagi, l’aglio orsino e appunto le spugnole.
Prima di essere utilizzate, le spugnole secche devono assolutamente essere messe a bagno. L’acqua utilizzata deve essere cambiata due o tre volte, per essere certi che nei funghi non rimanga sabbia o sporco.
Per ottenere una salsa dal sapore ricco, oggi facciamo con una parte delle spugnole una purea e le altre le serviamo intere. Il piatto sarà completato con un cremoso risotto allo zafferano e una bistecca di manzo. Mmmh!
La salsa
Il risotto
La carne
Durata complessiva della preparazione: ca. 40 minuti (senza il tempo per i funghi a bagno)