Antipasto favoloso: bocconcini di mozzarella al pesto

• 6 pani pita piccoli
• 200 g di palline di mozzarella, tagliate a metà
• ½ mazzetto di basilico fresco, tritato finemente
• ½ mazzetto di prezzemolo, tritato finemente
• ½ mazzetto di erba cipollina fresca, tritata finemente
• 1 piccolo spicchio d’aglio, tritato finemente
• 50 g di pinoli, tritati finemente
• 50 g di parmigiano, grattugiato
• ½ limone (succo)
• 4 cucchiai di olio di oliva
• Sale
• Pepe per insaporire alla fine

1. Bagnare il pane pita intero in base alle istruzioni e introdurlo nel tostapane per 1-2 minuti.
2. Tagliare il pane pita a metà in senso orizzontale, dopodiché tagliare le due metà in quattro pezzi, così da ottenere alla fine 8 pezzi.
3. Mescolare bene gli ingredienti (eccetto le palline di mozzarella) con due cucchiai di olio di oliva fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Bagnare il pane con l’olio di oliva e spennellarlo con il composto.
5. Distribuirvi sopra le palline di mozzarella.
6. Cuocere i bocconcini per 5-6 minuti a 200 gradi a metà forno, dopodiché condirli con una bella manciata di pepe.

Durata circa 10-15 minuti