Piatto noioso? Insipido? Niente affatto! Perché le noiose cotolette di tofu fanno oramai parte del passato: nella ricetta Veganuary numero due di quest’anno, il prodotto di soia viene trasformato in polpette vegetali.

Certo, le palline di tofu ai funghi non sanno di carne. Tuttavia, l’obiettivo dei piatti vegani spesso non è quello di imitare i prodotti animali 1:1 in termini di gusto, ma di offrire un’alternativa gustosa e nutriente. Il tofu affumicato conferisce alle palline un aroma interessante già come base, mentre i funghi e le noci portano più sapore e varietà alla consistenza. Servire le palline con spaghetti e salsa di pomodoro.

Le palline sono ottime se gustate appena preparate, ma si possono anche modellare e conservare in frigo per un massimo di tre giorni prima di friggerle. La salsa si conserva ancora più a lungo in un contenitore ermetico e si presta anche bene ad essere congelata.

Sugo di pomodoro

• 2 cucchiai d’olio d’oliva
• 1 cipolla media, tritata finemente
• 2 piccoli spicchi d’aglio, pressati
• 1 scatola (ca. 280 g) di pomodori pelati tritati
• 500 g di passata
• 1-2 prese di zucchero
• 1 cucchiaino di origano essiccato
• ½ cucchiaino di basilico essiccato
• Sale e pepe

Polpettine di tofu ai funghi

• 250 g di tofu affumicato
• 170 g di champignon marroni
• 1½ cucchiai d’olio d’oliva
• 1 piccola cipolla, tritata finemente
• 3 spicchi d’aglio, pressati
• 1 cucchiaino di paprika in polvere
• ½ cucchiaino di chili in polvere
• ½-¾ di cucchiaino di sale
• 1 punta di nero pepe
• 50 g di noci, tritate molto finemente
• 40 g di pangrattato
• 2-3 cucchiai di latte vegano a scelta
• Olio d’oliva per friggere

In aggiunta

• 500 g di spaghetti
• Un po’ di parmigiano vegano grattugiato, opzionale
• Basilico fresco tritato per guarnire, opzionale

Sugo di pomodoro

1. Scaldare l’olio in una pentola e friggervi i pezzi di cipolla fino a farli lentamente diventare traslucidi. Aggiungere l’aglio e continuare a soffriggere fino a quando i pezzi di cipolla sono dorati.
2. Smorzare con i pelati e la passata.
3. Aggiungere lo zucchero, le spezie, il sale e il pepe e far sobbollire la salsa per almeno 30 minuti con il coperchio, mescolando di tanto in tanto. Condire a piacere.

Polpettine di tofu ai funghi

1. Nel frattempo, preparare le polpettine. A questo scopo, strizzare il tofu affumicato in un canovaccio. Poi tritare il tofu e i funghi in un mixer.
2. Scaldare l’olio in una padella capiente e soffriggere i pezzi di cipolla fino a quando diventano trasparenti. Aggiungere l’aglio e continuare a soffriggere per 2 minuti.
3. Aggiungere il trito di funghi/tofu e le spezie, nonché il sale e il pepe e cuocere a vapore per circa 8 minuti fino a quando il composto è cotto e ha perso molto liquido. Lasciare raffreddare leggermente.
4. Aggiungere le noci, il pangrattato e il latte vegano, mescolare bene e formare delle palline di 40 g ciascuna. Mettere da parte.

Finish

1. Cuocere gli spaghetti al dente secondo le istruzioni sulla confezione e scolarli, conservando mezzo bicchiere dell’acqua della pasta.
2. Nel frattempo, friggere le palline per circa 5 minuti in un po’ d’olio fino a quando saranno croccanti dappertutto.
3. Una volta scolati gli spaghetti, rimetterli nella pentola con circa ¼ della salsa e 3-5 cucchiai dell’acqua della pasta e mescolare bene.
4. Dividere la pasta tra quattro piatti, versarvi sopra la salsa rimanente e disporre 3 polpettine su ogni piatto.
5. Guarnire con parmigiano vegano e basilico fresco se si desidera. Servire immediatamente.

Tempo di preparazione: circa 45 minuti