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Blog di Denner

Rotolini di pasta con salmone

Ricetta 19.04.2016

La primavera avanza lentamente, ma procede imperterrita. Il che vuol dire che le serate si allungano, i vestiti si accorciano ed è finalmente di nuovo tempo di aperitivini e stuzzichini. Giusto giusto l'ideale per questa ricetta.

Per chi non ha molto tempo dopo il lavoro di preparare stuzzichini raffinati, ma vuole comunque far bella figura, ecco qui dei rotolini di pasta con salmone, perfetti e sfiziosi: sono freschi, leggeri e chic da vedere. 

A proposito: quando compro del pesce da pesca selvatica, sto attenta che sia certificato MSC. Questa label dichiara di tutelare le acque da una pesca eccessiva ed è «consigliata» dal WWF.

Ingredienti per un rotolo di pasta con salmone (circa 6—8 rotoli, 1 rotolo corrisponde a 4 pezzi)

  • 100 g di salmone affumicato
  • 1/2 limone
  • un pizzico di sale
  • pepe bianco
  • un pochino di aneto

Ingredienti per la senape all'aneto

  • 3 cucchiai di olio di semi di girasole
  • 2 cucchiai di senape Digione
  • 2 cucchiai di miele
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 2 cucchiai d'acqua
  • 2 cucchiai di aneto
  • 1 cucchiaio di aceto alle erbe
  • 1 cucchiaino di pepe bianco

Ingredienti per la spuma di rafano

  • 1 dl di panna
  • 20 g di rafano
  • 1/4 di pera
  • sale, pepe

Ingredienti per la pasta (si può anche comprare)

  • 125 g di farina
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di olio
  • sale
  • acqua (se necessario)

Preparazione della senape di aneto (circa 15 minuti)

  1. Mescolare bene tutti gli ingredienti
  2. Continuare a mescolare e aggiungere l'olio di semi di girasole a gocce

Consiglio:

Chi usa olio d'oliva, ottiene una senape più amara. La salsa si può conservare al fresco per un mese.

Preparazione della spuma di rafano: (circa 5 minuti)

  1. Montare la panna
  2. Grattugiarvi dentro direttamente rafano e pera
  3. Mescolare e condire

Preparazione della pasta

  1. Formare una montagnetta con la farina sul tavolo su cui si vuole lavorare.
  2. Formare una fossetta in cima e aggiungervi tutti gli ingredienti
  3. Impastare tutto bene fino a ottenere una pasta morbida e uniforme. Se la pasta risultasse troppo dura, aggiungere un po' d'acqua.
  4. Lasciar riposare la pasta per circa 1 ora avvolta in una pellicola alimentare e quindi tirarla col mattarello fino a ottenere un rettangolo (circa 20 cm x 15 cm) non più spesso di 2 a 3 mm

Guarnire i rotolini di pasta con salmone

  1. Cuocere la pasta per circa 2 minuti in acqua salata bollente, toglierla e asciugarla tamponandola.
  2. Nell'angolo in alto a destra stendere ora il salmone, la senape all'aneto e la spuma di rafano. Arrotolare la pasta e tagliare nella forma desiderata
  3. Decorare con un ciuffetto di aneto — buon appetito!

[Translate to Italian:] Dazu passt