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Blog di Denner

Non fanno una bella figura solo in combinazione con la salsa olandese: gli asparagi. Questa volta Denner li propone un insalata con halloumi grigliato e condimento al miele e senape.

Adesso è il momento per gli amanti degli asparagi che possono gustare la loro prelibatezza fino al 24 giugno, quando la stagione di questa verdura terminerà ufficialmente. La pianta ha, infatti, bisogno di tempo sufficiente per rigenerarsi e prepararsi per l’inverno.

Oltre a tale squisita verdura mettiamo nell’insalatiera una specialità cipriota: l’halloumi! Questo formaggio viene già fuso una volta durante il processo di produzione, che è noto come «denaturazione». Durante siffatto processo viene distrutta la struttura della proteina, il che significa che il formaggio non si scioglierà la prossima volta che verrà riscaldato. A proposito, lo stesso processo è anche responsabile dello strano e divertente cigolamento fra i denti dell’halloumi quando lo si mastica.

Ingredienti come antipasto per 4 persone

Insalata

  • 350 g di asparagi verdi, senza la parte finale legnosa
  • Una zucchina piccola, tagliata a strisce sottili
  • 250 g di halloumi tagliato a fette di circa ½ cm di spessore
  • ½ cespo di lattuga, a seconda delle dimensioni anche meno, tagliata in bocconi
  • 70 g di piselli, congelati o freschi
  • Una piccola manciata di basilico, finemente tritato
  • Una piccola manciata di menta, finemente tritata
  • 70 g di nocciole pelate*

Salsa

  • 30 ml di olio d’oliva, più un altro po’ oliva per rosolare
  • Succo di un bel limone grande
  • 1 cucchiaino di senape di Digione
  • 1 cucchiaino di miele
  • Sale e pepe

Preparazione

  1. Far soffriggere le zucchine e gli asparagi, prima gli uni e dopo gli altri, in una padella con un po’ di olio d’oliva fino a quando non saranno morbidi, quindi salarli leggermente.
  2. Grigliare le fette di halloumi in olio d’oliva in una padella apposita fino a doratura.
  3. Sbollentare i piselli in acqua bollente per circa 1 minuto e mezzo.
  4. Mescolare tutti gli ingredienti per la salsa, quindi aggiungere ⅔ delle erbe tritate.
  5. Servire l’insalata: stendere prima le foglie di lattuga, poi aggiungere i piselli, le strisce di asparagi, le zucchine calde, l’halloumi caldo, le nocciole e guarnire con il resto delle erbe aromatiche. Cospargere la salsa e servire immediatamente.

*Consiglio: il modo più semplice per spellare le nocciole è quello di tostarle in forno ventilato a 150 gradi fino a quando non sono leggermente dorate (circa 8 minuti), poi avvolgerle in uno strofinaccio per la cucina pulito e strofinarle fino a che le bucce si siano tutte staccate. Per la variante veloce, invece, le nocciole possono anche essere solo tostate.

Tampo di preparazione: circa 40 minuti

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