Bistecche di cavolo rosso con feta e formentino

Senza carne, niente bistecca? Ma che cavolata! Queste bistecche di cavolo rosso vegetariano su formentino dimostrano il contrario.

Ci sono diversi tipi di cavoli e tutti hanno i loro nomi regionali. 

Oggi noi trasformiamo il cavolo rosso-violaceo in una tenera bistecca di verdure. Un topping di patatine all’aglio croccanti e lentamente ma inesorabilmente anche gli appassionati di carne si lasceranno sedurre.

Bistecche di cavolo rosso

• 1 testa di cavolo rosso
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• Sale da cospargere
• 150 ml di vino rosso
• 3 cucchiaini di zucchero grezzo
• 80 g di formaggio feta
• Stuzzicadenti per fissare

Patatine all’aglio

• 4 spicchi d’aglio, a fettine non troppo sottili
• 4 cucchiai di olio di colza

Salsa balsamica

• 40 ml di aceto balsamico
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 70 ml di olio d’oliva
• Erbe aromatiche per insalata
• Sale e pepe

Inoltre

• 150-200 g di formentino
• 1 pera grande, a fette sottili
• 1-2 manciate di uva sultanina

Bistecche di cavolo rosso

1. Preriscaldare il forno a 200 gradi attivando la resistenza superiore e inferiore. Tagliare il cavolo rosso in 4 fette, ognuna spessa circa 2 cm. Fissare le bistecche ai lati con uno stuzzicadenti (in questo modo si evita che cadano a pezzi durante la brasatura).
2. Scaldare l’olio d’oliva in una padella e friggere le bistecche da entrambi i lati per circa 2 minuti ciascuna, salandole.
3. Smorzare con vino rosso. Mettere le bistecche su una teglia ricoperta di carta da forno, quindi cospargere ogni bistecca con ½-¾ di cucchiaino di zucchero grezzo, sbriciolarvi sopra la feta e cuocere in forno preriscaldato per 20 minuti.

Patatine all’aglio

1. Nel frattempo, scaldare l’olio di colza in una piccola padella. Friggere brevemente le fette d’aglio fino a quando non diventano dorate.
2. Mettere le patatine all’aglio su un piatto e lasciarle raffreddare completamente.

Insalata

1. Mescolare tutti gli ingredienti per il condimento e mettere da parte.
2. Mescolare il formentino con le fette di pera, l’uva sultanina e la salsa e suddividerlo in 4 piatti. Disporvi accanto le bistecche di cavolo rosso e guarnire con le patatine all’aglio. (Attenzione: non dimenticare di togliere gli stuzzicadenti!)

Tempo di preparazione: circa 30 minuti