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Blog di Denner

Bistecca di manzo in salsa alle spugnole e al cognac con risotto allo zafferano

Portata principale 20.03.2018 26

Questa settimana cuciniamo con tre ingredienti pregiati: spugnole, zafferano e carne tenera che regalano una combinazione perfetta.

Vari messaggeri ci annunciano che la primavera è finalmente alle porte: fra i tanti aprono la stagione gli asparagi, l’aglio orsino e appunto le spugnole.

Prima di essere utilizzate, le spugnole secche devono assolutamente essere messe a bagno. L’acqua utilizzata deve essere cambiata due o tre volte, per essere certi che nei funghi non rimanga sabbia o sporco.

Per ottenere una salsa dal sapore ricco, oggi facciamo con una parte delle spugnole una purea e le altre le serviamo intere. Il piatto sarà completato con un cremoso risotto allo zafferano e una bistecca di manzo. Mmmh!

Ingredienti carne e salsa per 4 persone

  • 4 bistecche o scaloppine di manzo
  • 1 cipolla piccola finemente tritata
  • 30 g di spugnole secche, messe a bagno e sgocciolate
  • 1 dl di vino bianco
  • 2 dl di panna semigrassa
  • 2 cucchiaini di salsa per arrosti
  • 2 cl di cognac
  • Olio neutrale
  • 25 g di burro

Ingredienti per il risotto

  • 220 g di riso per risotti
  • 1 litro di brodo di verdura
  • 1 cipolla piccola finemente tritata
  • 1 bustina di zafferano in pistilli
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 2 dl di vino bianco
  • 25 g di burro
  • Pepe, se necessario un po’ di sale

Preparazione

La salsa

  1. Mettere le spugnole secche per 20 minuti in abbondante acqua tiepida. Sciacquarle poi sotto acqua corrente e ripetere la procedura una o due volte, infine lasciare sgocciolare i funghi in un colino.
  2. Rosolare 1 cipolla e ¾ delle spugnole con 25 g di burro, sale e pepe.
  3. Smorzare con 1 dl di vino bianco e il cognac. Aggiungere la salsa per arrosti e rabboccare con la panna semigrassa.
  4. Quando la salsa inizia a sobbollire, ridurre tutto in purea con il frullatore a immersione, portandola alla consistenza desiderata. Aggiustare la salsa a piacere.
  5. I funghi restanti saranno poi serviti cosparsi sopra la carne.

Il risotto

  1. Far dorare le cipolle in olio neutrale. Aggiungere risotto, zafferano e pepe.
  2. Dopo 2 a 3 minuti smorzare con 2 dl di vino bianco. Lasciar cuocere a bassa temperatura per circa 20 a 25 minuti. Continuare a girare, aggiungendo di tanto in tanto un goccio di brodo di verdura.
  3. Prima di servirlo, aggiungere 25 g di burro, parmigiano e pepe fresco.

La carne

  1. Cuocere la carne in precedenza condita (deve essere a temperatura ambiente) da entrambi le parti ad alta temperatura.

Durata complessiva della preparazione: ca. 40 minuti (senza il tempo per i funghi a bagno)

 

 

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