Les arômes des vins blancs peuvent être décrits à partir des trois vins les plus courants, le chardonnay, le sauvignon blanc et le riesling. Ils vont du léger et aromatique (riesling) à l'exotique et moyennement lourd (sauvignon blanc), jusqu'au lourd et complexe (chardonnay). Les meilleures adresses pour le riesling sont l'Allemagne, l'Autriche et l'Alsace. Le sauvignon blanc se boit de préférence dans la Loire, à Bordeaux, en Nouvelle-Zélande et en Californie, alors que le délicieux chardonnay vient de Bourgogne, Californie et Australie. On ne peut bien sûr pas généraliser car le goût d'un même cépage diffère en fonction de son origine. En plus de ces best-sellers, on trouve de nombreuses spécialités à découvrir parmi les cépages blancs. En Suisse par exemple, on cultive à nouveau au Valais des cépages du Moyen-Âge, disparus dans l'intervalle. Parmi ces raretés, on trouve la petite arvine et le heida.

Oui, le vin blanc convient à la viande

L'élevage diffère autant que les cépages, les arômes et les zones de culture: la plupart des vins blancs mûrissent dans des cuves en acier inoxydable et rarement dans des barriques. L'élevage sous bois confère aux vins blancs corsés une plus grande variété d'arômes, plus de structure et une plus longue garde. En revanche, les vins blancs frais et fruités doivent être consommés dans les deux ans qui suivent la récolte.

Une chose est commune à tous les vins blancs: on les déguste de préférence frais. Une température de 10 à 12 degrés s'applique aux vins plus opulents et 8 à 10 degrés aux vins mousseux. La question de savoir si le vin blanc se marie bien avec la viande rouge revient sans cesse et on peut y répondre par l'affirmative. Ce n'est pas la couleur qui compte, mais la structure du vin. Ainsi, un morceau de viande corsé s'allie merveilleusement bien avec un Chardonnay corsé.