Le cabernet sauvignon est issu du croisement entre le cabernet franc et le sauvignon blanc. Ce cépage noble est le corps et l’âme de nombreux grands vins de Bordeaux. Dans sa région d’origine, il est souvent assemblé avec du merlot ou du cabernet franc.
S’il tire ses origines du Bordelais, il est aujourd’hui cultivé dans le monde entier. Aucun autre cépage noble rouge n’est plus répandu que le cabernet sauvignon. Alors qu’il est souvent assemblé dans le Bordelais et en Europe, comme pour le Château Coucheroy Pessac-Léognan AOC Graves ou le Sentimento Rosso Toscana IGT; dans le Nouveau Monde, il est généralement vinifié en monocépage comme pour le Cono Sur Bicicleta Cabernet Sauvignon du Chili. Grâce aux nombreux tanins contenus dans l’épaisse pellicule des baies, ce sont d’excellents vins de garde qu’ils soient vinifiés en monocépages ou en assemblages. Le cabernet sauvignon, qui mûrit tardivement, apprécie les régions chaudes et en particulier les sols sablonneux et rocailleux. Des caractéristiques que l’on retrouve dans la vallée Colchagua, où se situe le domaine Viña Cono Sur. Les Andes à l’est protègent la vallée du vent et le Pacifique à l’ouest compense les fortes variations de température. Les raisins cultivés en pleine nature et irrigués par l’eau de fonte des Andes mûrissent ainsi parfaitement. En seulement 25 ans, le maître de chai Adolfo Hurtado a développé Cono Sur pour en faire l’une des meilleures caves chiliennes.
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