La Toscane produit une incroyable diversité de grands vins. Plus de 1'000 cépages différents sur plus de 65'000 hectares de surface cultivée engendrent un choix presque infini de vins. Les vins phares de la Toscane sont ses vins rouges, en particulier ceux issus du cépage sangiovese tels que le Chianti, le Brunello et le Vino Nobile di Montepulciano. Ces vins comptent parmi les plus populaires et les meilleurs de la région. Tous trois sont soumis à des réglementations strictes de production, mais se différentient parfois énormément en raison des méthodes utilisées par les viticulteurs et des types de sol variés. Les Chianti, en particulier, proposent tout l’éventail du choix, des simples vins de table aux grands vins prestigieux.

Super toscan: des vins rebelles au grand caractère

La Toscane est traditionnellement une région de vin rouge. Outre le sangiovese, le canaiolo, le mammolo et le merlot sont souvent cultivés pour la production de vin rouge. La région de la Maremme, sur la côte méditerranéenne de la Toscane, présente une particularité: autrefois marécageuse, la région est aujourd'hui considérée comme le foyer des super toscans. Dans les années 1970, les viticulteurs locaux ont rompu avec les réglementations restrictives des appellations d'origine DOC et pressent aujourd'hui certains des vins les plus prestigieux d'Europe: ils utilisent des cépages tels que le cabernet sauvignon ou le cabernet franc, qui ne sont pas autorisés pour les vins toscans, et élèvent leurs vins dans des fûts en bois. C'est pourquoi, même aujourd'hui, certains des meilleurs produits doivent encore être déclarés comme de simples vins de table.
Dans les zones de culture, on répertorie également quelques cépages blancs isolés, tels que le sauvignon blanc ou le chardonnay. Une spécialité locale est le Vin Santo, un vin doux classique, produit à partir des variétés malvasia et trebbiano, et qui se marie parfaitement avec les biscuits aux amandes Cantuccini.