La reprise de la viticulture helvétique a été, pour ainsi dire, un drame qui s'est terminé par un heureux dénouement: à la fin du XIXe siècle, le phylloxéra est arrivé en Suisse en provenance d'Amérique et a détruit presque toutes les vignes. Par la suite, les viticulteurs ont principalement cultivé des variétés nécessitant peu d'entretien et promettant de hauts rendements. Ainsi, la Suisse offre aujourd'hui une énorme et passionnante variété de vins sur seulement 15'000 hectares et avec environ 200 cépages autorisés.

En Suisse alémanique, la viticulture est concentrée dans la partie germanophone de la région des Trois-Lacs et dans les cantons d'Argovie, de Zurich, de Schaffhouse, de Thurgovie et des Grisons.

La région viticole la plus importante du canton de Schaffhouse, la deuxième plus grande région viticole de Suisse alémanique après Zurich, est Hallau dans la région du Klettgau. Le plus grand vignoble contigu de Suisse alémanique bénéficie d'un climat doux et sec et est situé sur des collines aux sols argilo-calcaires riches en nutriments. Des conditions idéales, surtout pour le blauburgunder - le raisin qui couvre 80% de la surface des vignobles de Schaffhouse et dont les vins impressionnent par leur bonne acidité et leur fraîcheur minérale.

Climat doux, foehn et sols calcaires: la Bündner Herrschaft, également, se prête parfaitement à la culture d'une quarantaine de cépages de grande qualité. Entre Fläsch, Maienfeld, Jenins et Malans, on trouve plus de septante exploitations le long du Rhin, cultivant principalement du blauburgunder, appelé ici pinot noir. Avec une culture proche de la nature et de petits rendements, les vignerons grisons aident le pinot noir à atteindre sa complexité et sa finesse aromatiques.