Plus de 60% de toutes les vignes cultivées en Sicile sont des variétés blanches - un fait étonnant compte tenu du climat chaud et ensoleillé. La domination du vin blanc s'explique rapidement: le Marsala, un vin de dessert similaire au porto, a dominé le marché national du vin pendant les dernières décennies. Bien que l'intérêt pour le Marsala ait diminué depuis un certain temps, de nombreux vignerons cultivent encore le cépage blanc catarratto, le principal ingrédient de ce vin de dessert. Les viticulteurs en tirent de plus en plus fréquemment des vins blancs fruités, très agréables à boire.

A partir des raisins clairs de grillo, on produisait autrefois presque exclusivement du Marsala. Aujourd'hui, le grillo a gardé toute son importance, mais il est principalement assemblé avec du chardonnay ou de l'inzolia pour produire des vins blancs aromatiques.

Le prince sicilien: nero d'avola

Au cours du XXe siècle, la production de vin rouge en Sicile était presque exclusivement axée sur des vins de table simples et peu coûteux. Au début des années 1990, une nouvelle génération de vignerons a découvert le grand potentiel des cépages locaux et a commencé à produire de grands vins à partir des variétés nero d'avola et frappato. Le nero d'avola en particulier, présent sur 19'000 hectares et donc le cépage le plus cultivé en Sicile, confère aux vins un caractère puissant et très aromatique. Le «Prince sicilien» est souvent assemblé avec le vif raisin frappato, plus rarement avec des variétés étrangères comme le cabernet sauvignon, la syrah ou le merlot.