Le chardonnay: le favori des vignerons

Le chardonnay est un cépage peu exigeant. Il a besoin de moins de soleil que les autres variétés de raisins pour mûrir parfaitement et prospère sur presque tous les sols.

Le chardonnay pousse aussi bien au nord qu’au sud. Il se plait autant dans les régions humides et froides que dans les régions sèches et chaudes. Originaire de Bourgogne, il est aujourd’hui cultivé dans le monde entier, en particulier en Bourgogne et en Champagne, dans le nord de l’Italie et, de plus en plus, dans le Nouveau Monde. Ce cépage pousse sur une grande variété de sols et son caractère dépend du terroir, c’est-à-dire du climat, du sol et de la topographie. C’est pour cette raison que le Chablis AOC «C» de Bourgogne, le Boschendal 1685 Chardonnay du Cap-Occidental et le Sovereign Creek Chardonnay du sud-est de l’Australie sont si différents, bien qu’ils soient élaborés à partir du même cépage.

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