L'assemblage - l’art du mélange parfait
A l'origine, le mot assemblage provient du domaine de l'histoire de l'art et décrit l'arrangement de différents éléments pour obtenir un ensemble esthétique. L'interaction des fragments y joue le rôle principal, moins l'évaluation des composants individuels. Il en va de même en œnologie: le défi de l'assemblage consiste à allier différents cépages pour obtenir un résultat convaincant. Le produit final qui en résulte s'appelle cuvée.
Le mélange ou l'assemblage de différents cépages en une cuvée harmonieuse doit améliorer la qualité du vin en y alliant les caractéristiques positives de chaque cépage. La cuvée doit être de meilleure qualité et avoir un meilleur goût que les vins monocépages. Des caractéristiques telles que le fruité, l'acidité, la teneur en tanin, la teneur en alcool et la douceur résiduelle doivent être soigneusement examinées pour s'assurer qu'une cuvée devienne une composition harmonieuse. Accorder différentes sortes pour créer un vin particulièrement rond est un art qui exige beaucoup de connaissances, de doigté et d'expérience.
Assemblage ou cuvée?
Un assemblage est un processus spécifique: le vigneron rassemble les ingrédients qui sont censés faire un bon vin. Les différents mélanges doivent finalement s'harmoniser et fournir un vin plus complexe.
Le mot cuvée est dérivé du mot cuve, qui est un grand récipient de bois ou de maçonnerie utilisé pour la fermentation du raisin. Suivant les régions, le terme cuvée est utilisé différemment, ce qui peut entraîner une certaine confusion. Dans les régions francophones, chaque vin mis en bouteille séparément est appelé cuvée. Il peut s'agir d'un vin monocépage ou d'un assemblage. En France, par contre, les termes assemblage ou coupage sont explicitement utilisés pour décrire le mélange de différents cépages. Dans les pays germanophones en revanche, on utilise souvent les termes cuvée et assemblage comme synonymes et tous deux représentent un assemblage sophistiqué de vins de différents cépages, terroirs ou millésimes.
Le rosé n'est pas un mélange de vin rouge et de vin blanc. Une telle pratique serait interdite, car le vin rouge et le vin blanc sont deux sortes de vin différents. Le rosé est un vin rouge qui n'a macéré que quelques heures avec les peaux des raisins.
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