Le cabernet sauvignon - la star française au niveau mondial

Le cabernet sauvignon est le cépage le plus cultivé au monde. On trouve près de 300'000 hectares de vignes dans le monde entier. Presque tous les pays où l'on pratique une viticulture sérieuse ne peuvent se passer du cabernet sauvignon. Le cabernet est originaire de la région de Bordeaux, dans l'ouest de la France, où a débuté la marche triomphale mondiale du cépage.

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Ce sont surtout les grands vins du Médoc de la région de Bordeaux qui ont contribué à l'excellente réputation du cabernet sauvignon. Situé le long de la côte Atlantique, le Médoc est considéré comme le berceau de la vigne de cabernet et offre des conditions idéales pour sa culture avec ses sols sablonneux perméables. Depuis le milieu des années 60, les vignerons du monde entier tentent de recréer la structure unique des célèbres produits de Bordeaux. Presque tous les pays où l'on pratique une viticulture sérieuse ne peuvent se passer du cabernet sauvignon.

Alors que les vins de Bordeaux sont assemblés avec du cabernet sauvignon, du merlot et du cabernet franc, les vignerons du Nouveau Monde préfèrent souvent élaborer des vins monocépages. En Californie notamment, on produit un grand nombre de vins de cabernet sauvignon, qui comptent parmi les meilleurs au monde. Les vins d'outre-mer concurrencent non seulement les produits français en termes de goût - mais ils sont souvent aussi nettement moins chers.

Un vin complexe pour un délice sans pareil

Le bouquet puissant des vins de cabernet sauvignon envoûte immédiatement tout amateur de vin. Et l'œil boit en même temps: les raisins à la peau épaisse contiennent beaucoup de colorants, ce qui donne au cabernet sa couleur rouge foncé intense. La forte teneur en tanins garantit en outre une longue garde. Pour les crus spéciaux, un peu de patience vaut donc la peine. Grâce à un élevage soigneux en fûts de chêne, les meilleurs viticulteurs produisent des vins rouges complexes et élégants qui peuvent être conservés sans problème pendant des décennies à la cave. Durant le vieillissement en barrique, le vin déploie toute sa complexité et s'affine pour un délice sans pareil.