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Tartelette aux fraises XXL en tuto vidéo sizerimage

Voici une recette qui fera battre le cœur de tous les amateurs de baies: une tartelette aux fraises fruitée et sucrée au format XXL avec une pâte brisée croustillante.

Cette tartelette aux fraises grand format a été conçue de manière à ce que tout le monde puisse la réussir. Alors que dans la recette classique, il faut cuire la crème puis la refroidir, les ingrédients ne sont ici que brièvement mélangés. C’est plus rapide, plus facile et la consistance reste quand même parfaite. En revanche, il reste du temps pour faire soi-même la pâte brisée, ce qui vaut définitivement la peine car elle est tellement délicieuse qu’elle pourrait tout à fait passer pour du biscuit!

Point important en raison du risque de salmonellose: pour la crème, l’œuf doit être absolument frais et la tartelette ne doit pas rester plus d’une nuit au réfrigérateur.

Ingrédients pour une tartelette d’environ 24 cm de diamètre (env. 6 portions)

Pâte brisée sucrée

  • 190 g de farine
  • 5 pincées de sel
  • 40 g de sucre glace
  • 85 g de beurre froid, en petits morceaux
  • 1 œuf
  • éventuellement un peu d’eau (suivant la taille de l’œuf)
  • un peu de farine pour abaisser la pâte

Crème

  • 1 jaune d’œuf frais
  • 15 g de sucre
  • 1 cc de pâte de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 60 g de mascarpone
  • 0,4 dl de crème entière
  • 1/5 cc de fixe chantilly

Garniture

  • 400 g de fraises
  • 70 g de glaçage aux fraises
  • un peu de crème entière fouettée et des pistaches hachées pour décorer

Préparation

Pâte brisée sucrée

  1. Mélangez la farine avec le sel et le sucre glace. Ajoutez les morceaux de beurre froid et incorporez-les aux ingrédients secs. Ajoutez l’œuf, pétrissez brièvement la pâte pour obtenir une masse homogène. Suivant la taille de l’œuf, la pâte sera assez molle. Il faut donc utiliser suffisamment de farine pour l’abaisser. Si la pâte est trop molle, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche, ajoutez très peu d’eau.
  2. Abaissez la pâte, mettez-la dans le moule, pressez légèrement, coupez la pâte qui déborde et laissez refroidir au moins 30 minutes au réfrigérateur.
  3. Piquez bien la pâte avec une fourchette, recouvrez-la de papier sulfurisé, lestez-la avec des légumineuses séchées et cuisez-la à blanc pendant 10 minutes sur le deuxième niveau inférieur du four préchauffé à 200 degrés, chaleur sole et voûte.
  4. Enlevez les légumineuses et le papier sulfurisé, terminez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires. Laissez la pâte refroidir complètement.

Crème

  1. Dans un petit bol, battez le jaune d’œuf et le sucre avec un batteur électrique ou à la main jusqu’à ce que la masse devienne claire. (Le volume de la masse est très petit, mais cela fonctionne).
  2. Ajoutez la pâte de vanille, le sel et le mascarpone, et, c’est important, remuez à la main avec un fouet jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
  3. Battez la crème entière jusqu’à ce qu’elle s’épaississe, ajoutez le fixe chantilly et battez jusqu’à ce que la crème soit ferme.
  4. Incorporez délicatement la crème entière à la crème, réservez au réfrigérateur.

Finition

  1. Coupez les fraises en tranches et mélangez-les avec le glaçage aux fraises.
  2. Étalez la crème sur le fond de pâte, garnissez avec les fraises, décorez avec la crème entière et les pistaches hachées. Servez immédiatement ou dans les 2-3 heures.

Temps de préparation: environ 60 minutes (sans temps de refroidissement)

Colligny Cool dry sec Champagne AOC

Robe dorée pâle. Arômes intenses de pâte à pain fraîche, de baies et d’agrumes. Bouche pleine avec une agréable douceur fruitée. À déguster de préférence avec un glaçon, une baie ou une tranche d’orange (selon la saison) et un peu de menthe.

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