Curry de patates douces aux lentilles

Un mets plein de nutriments essentiels qui réchauffe et qui convient aussi très bien au Meal Prep.

Les ingrédients de ce curry végane de patates douces et de lentilles sont tous cuits dans la même casserole où ils développent un goût savoureux. Ce plat est ensuite servi avec du riz, mais si vous préférez l’accompagner de pain indien, vous trouvez une recette très facile ici.

Comme l’intensité varie selon la marque de la pâte de curry, il est préférable de commencer par en mettre peu et d’en rajouter selon les goûts.

• 3 cs d’huile neutre
• 2 gros oignons, hachés grossièrement
• 800 g de patates douces, épluchées et coupées en gros morceaux de 2 cm
• 3 gousses d’ail, finement hachées
• 500 g de tomates, finement hachées
• 3-4 cs de pâte de curry jaune
• 100 g de lentilles rouges
• 400 ml de lait de coco
• un peu de coriandre fraîche, finement hachée, en option
• 1-2 piments coupés en fines rondelles, en option
• riz au jasmin cuit comme accompagnement

1. Chauffez l’huile dans une grande casserole et faites-y blondir les oignons.
2. Ajoutez les patates douces et continuez la cuisson pendant environ 4 minutes.
3. Ajoutez l’ail, les tomates et la pâte de curry et laissez mijoter encore 10 minutes.
4. Rincez les lentilles sous l’eau courante puis ajoutez-les avec le lait de coco.
5. Laissez mijoter pendant environ 15 minutes à couvert, jusqu’à ce que les patates douces et les lentilles soient tendres.
6. Décorez avec de la coriandre hachée et des rondelles de piment, selon les goûts. Servez avec du riz au jasmin.