Crème brûlée à la noix de coco en tuto vidéo

Douce, crémeuse, croustillante... Sous une couche caramélisée se cache la plus délicieuse des crèmes brûlées à l’arôme de noix de coco. 

Qui l’a inventée? Les Français, tout comme les Anglais avec leur «burnt cream», ou les Espagnols avec la «crema catalana», affirment que ce dessert est issu de leur cuisine. Même si son origine reste quelque peu incertaine, la première trace écrite de la crème brûlée remonterait à 1691 et aurait été rédigée en France.

La recette d’aujourd’hui peut être préparée de deux façons: pochée au bain-marie au four ou alors au steamer. Pour que le sucre caramélise bien, il ne doit pas absorber d’humidité. C’est pourquoi il faut le flamber immédiatement après l’avoir saupoudré de sucre.

•    4 dl de lait de coco
•    1½ dl de crème entière
•    60 g de sucre de canne
•    2 prises de sel
•    5 jaunes d’œufs, battus
•    12 g (2½ cc par forme) de noix de coco râpée
•    60 g (environ 1½ cs par forme) de sucre brun 

En outre 

•    5 à 6 petits moules d’une contenance de 1½ à 2 dl 
 

1. Chauffez le lait de coco, la crème, le sucre et le sel, mais ne faites pas bouillir le mélange. Ajoutez les jaunes d’œufs à ce liquide très chaud et mélangez. Versez le mélange et la noix de coco râpée dans des petits moules allant au four.
2. Laissez cuire au steamer à 90 degrés pendant environ 1 heure et 10 minutes, de préférence sur une grille, recouverts d’un film alimentaire; ou au four à 150 degrés, chaleur supérieure et inférieure, pendant 50 minutes. Pour cette méthode, déposez les moules dans un plat que vous remplissez d’eau jusqu’à ce qu’ils soient recouverts aux trois-quarts.
3. Sortez les moules, laissez refroidir à température ambiante. Couvrez-les d’un film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins deux heures, ou mieux encore, toute une nuit.
4. Saupoudrez le sucre sur la crème et faites-le caraméliser à l’aide d’un chalumeau. Laissez le caramel se solidifier brièvement et... savourez!

Temps de préparation: 25 minutes sans cuisson ni refroidissement