Bao burgers asiatiques en tuto vidéo

La traduction de bao signifie petits pains et désigne des petits pains cuits à la vapeur originaires de la cuisine chinoise. Traditionnellement, ils sont farcis de poitrine de porc. À côté de la version classique, on trouve désormais de nombreuses variantes, dont certaines sont végétariennes et véganes. Les burgers de la recette d’aujourd’hui contiennent du blanc de volaille et des légumes frais, aromatisés avec une sauce asiatique épicée.

La cuisson à la vapeur confère aux petits pains leur texture moelleuse. On peut les cuire dans une casserole avec un cuit-vapeur ou encore mieux dans un panier en bambou typique des marchés asiatiques, qui a plusieurs étages et qui permet de cuire un plus grand nombre de petits pains à la fois.

Bao buns

• 300 g de farine de blé
• ½ cc de sucre
• 1 cc de poudre à lever
• 1¼ cc de levure
• 2 dl d’eau chaude
• 1 emporte-pièce rond d’environ 11 à 12 cm de diamètre
• Un peu d’huile neutre (par ex. huile de tournesol) pour badigeonner

Sauce

• 3 cs d’huile de sésame
• 3 gousses d’ail, pressées
• 2 piments, coupés en rondelles
• 20 g de gingembre frais, pelé et râpé
• 130 ml de sauce soja
• 2 cs de vinaigre de riz
• 60 g de sucre brun

Farce

• 2 cs d’huile neutre
• 300 g de blanc de volaille (poulet ou dinde, coupé en morceaux)
• 1 oignon rouge, émincé
• 20 g de gingembre râpé
• 2 cs de coriandre fraîche, hachée
• 2 carottes, grossièrement râpées
• Un peu de chou rouge, en fines lamelles
• Un peu de coriandre fraîche pour garnir

Pour la cuisson à la vapeur

• Panier vapeur en bambou ou cuit-vapeur pour casserole

Buns cuits à la vapeur

1. Mélangez tous les ingrédients, sauf l’eau, dans la jatte du robot ménager. Ajoutez ¾ de l’eau tout en pétrissant. Ajoutez peu à peu le reste de l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrissez-la pendant 10 minutes (à la main ou à la machine).
2. Recouvrez la jatte d’un torchon et laissez lever la pâte à température ambiante pendant une heure.
3. Retirez la pâte de la jatte et pétrissez-la rapidement sur une surface enfarinée. Étalez la pâte jusqu’à une épaisseur d’environ 7 mm et découpez 9 à 10 cercles avec l’emporte-pièce. Badigeonnez les pâtes d’un côté avec de l’huile et repliez-les de manière à former une poche.
4. Recouvrez-les d’un torchon et laissez-les lever encore 30 minutes.

Sauce

1. Pendant ce temps, préparez la sauce. Chauffez l’huile de sésame dans une casserole. Faites-y faire revenir l’ail, le piment et le gingembre pendant 2 minutes.
2. Ajoutez la sauce soja, le vinaigre de riz et le sucre. Laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes.

Farce

1. Faites revenir brièvement les morceaux de viande dans 2 cs d’huile, ajoutez les oignons, le gingembre et la coriandre, poursuivez la cuisson pendant 3 minutes. Laissez refroidir légèrement la viande, puis hachez-la finement avec un couteau, remettez-la dans la poêle et ajoutez 6 cs de sauce.
2. Peu avant de farcir les buns, réchauffez brièvement le mélange haché avec les carottes râpées pour que la farce soit chaude. Assaisonnez.

Finitions

1. Découpez le papier sulfurisé en morceaux un peu plus grands que les bao buns. Posez les papiers sulfurisés sur le cuit-vapeur et les buns par-dessus, remplissez la casserole en dessous avec un peu d’eau, de sorte que de la vapeur se forme sans que l’eau touche le cuit-vapeur et les buns.

La procédure est la même avec le panier en bambou. Si vous avez des doutes, regardez vite la vidéo.

1. Portez l’eau à ébullition. Dès que l’eau bout, réduisez le feu pour qu’elle frémisse et cuisez les petits pains à la vapeur pendant 10 minutes.
2. Remplissez les buns avec le mélange de viande-carottes et le chou rouge, ajoutez de la sauce si souhaité.
3. Garnissez avec la coriandre.

Temps de préparation: environ 1 heure plus temps de repos