Amuse-bouches flambés au fromage et au lard en tuto vidéo

Ceux qui ont de temps en temps le plaisir de savourer une cuisine plus raffinée ont probablement déjà entendu parler des amuse-bouches ou amuse-gueules. Ces deux termes désignent des encas qui doivent stimuler les sens et donner envie d’en découvrir plus. Le terme «gueule», plutôt grossier, a été remplacé au fil du temps par le mot «bouche», plus raffiné.

Aujourd’hui, nos amuse-bouches prennent la forme de brochettes caramélisées avec du fromage à pâte molle, du lard et du thym. Pour les caraméliser, il est préférable d’utiliser un chalumeau de cuisine, que l’on emploie également pour flamber de l’alcool, mais aussi notre S’mores Tart. On trouve des chalumeaux dans les magasins de cuisine ou les grands supermarchés, ou tout simplement en ligne.

Astuce: pour que les brochettes restent bien droites et stables, placez-les dans un récipient rempli de sucre.

• 80 g de fromage à pâte molle, en pièces de 10 g
• Un peu de thym frais
• 4 tranches de lard à griller, par exemple de IP-SUISSE, si nécessaire, un peu raccourcies
• Mostarda, juste le liquide
• Un peu de sucre de canne

En outre

• Un chalumeau de cuisine
• Des brochettes en bois courtes et épaisses
• Un récipient haut rempli de sucre pour y enfoncer les brochettes

1. Saupoudrez généreusement un morceau de fromage avec du thym, puis déposez un deuxième morceau de fromage par-dessus. Enveloppez ce paquet dans du lard et piquez le tout sur une brochette.
2. Arrosez ce petit paquet d’un peu de sirop de mostarda et passez-le dans le sucre de canne.
3. Caramélisez le sucre avec le chalumeau et grillez légèrement le lard sur tous les côtés, saupoudrez à nouveau de thym et servez immédiatement.

Temps de préparation: environ 10 minutes