Steak de bœuf à la sauce aux morilles et au cognac avec risotto au safran

• 4 steaks ou tranches de bœuf
• 1 petit oignon finement haché
• 30 g de morilles séchées, trempées et égouttées
• 1 dl de vin blanc
• 2 dl de demi-crème
• 2 cc de sauce pour rôti
• 2 cl de cognac
• De l’huile neutre
• 25 g de beurre

• 220 g de riz pour risotto
• 1 litre de bouillon de légumes
• 1 petit oignon finement haché
• 1 sachet de safran
• 50 g de parmesan râpé
• 2 dl de vin blanc
• 25 g de beurre
• Poivre, un peu de sel selon les goûts

La sauce

1. Faire tremper les morilles séchées pendant une vingtaine de minutes dans de l’eau tiède. Ensuite, les laver sous l’eau courante et répéter cette opération deux à trois fois, puis les égoutter au moyen d’une passoire.
2. Faire revenir un oignon et les trois quarts des morilles dans 25 g de beurre, saler et poivrer.
3. Déglacer avec 1 dl de vin blanc et un peu de cognac. Ajouter la sauce pour rôti et la demi-crème et porter à ébullition.
4. Après ébullition, passer au mixer et réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle ait la consistance souhaitée. Assaisonner.
5. Servir le reste des morilles avec la viande.

Le risotto

1. Blanchir l’oignon dans de l’huile neutre. Ajouter le risotto, le safran, le sel et le poivre.
2. Après 2 à 3 minutes, déglacer avec 2 dl de vin blanc. Laisser cuire à feu doux durant 20 à 25 minutes, toujours en remuant et en ajoutant du bouillon de légumes par petites quantités.
3. Avant de servir, ajouter 25 g de beurre et le parmesan, poivrer selon les goûts.

La viande

1. Saisir la viande assaisonnée (elle doit être à température ambiante) des deux côtés à feu vif.

Temps de préparation total env. 40 minutes (sans le trempage des morilles)