La fondue est l’emblème de la Suisse et s’exporte à merveille. Mais ce plat national diffère selon les régions. Saviez-vous par exemple qu’il existe une fondue Bacchus?
Fondue, raclette, chocolat: voici à peu près le résumé culinaire de la Suisse à l’étranger. Et on n’est pas loin de la vérité. Car en Suisse, on ressort le réchaud de la cave dès que les premières feuilles tombent des arbres et on recommence à servir de la fondue. Les Suisses adorent leur fondue et chaque région est convaincue d’avoir la recette originale! Voici donc différentes formes de préparation.
Nul besoin d’expliquer ici la fondue au fromage ou au chocolat, ou encore la fondue chinoise. La moins connue est certainement la fondue Bacchus qui ressemble à la fondue chinoise, mais qu’on prépare avec du vin au lieu de bouillon. A vrai dire, je ne l’ai encore jamais goûtée, mais j’aimerais la déguster une fois!
Pourquoi faut-il un caquelon?
Le récipient pour la fondue joue un rôle assez important au niveau du goût et surtout de la consistance. On peut bien sûr servir le mélange de fromages dans une casserole normale, mais il attacherait d’abord, puis refroidirait rapidement. Pour éviter cela, on emploie un caquelon. Mis à part cela, la tradition joue un grand rôle au niveau de la fondue. Une fondue au fromage dans une casserole en métal? Pas question!
Frottez le caquelon avec la gousse d’ail coupée en deux. Râpez le fromage, ajoutez le vin, le jus de citron et la fécule. Portez le tout à ébullition en remuant sans cesse, ajoutez le kirsch, puis assaisonnez avec le poivre, la muscade et l’ail.
Les Vaudois n’emploient que du gruyère de différentes sortes. De plus, ils ajoutent un peu de beurre et grillent l’ail avant de l’employer. La consistance est un peu plus fluide que celle des Neuchâtelois.
300 g de gruyère et 300 g de vacherin, 2 dl de vin blanc et de la fécule (2 à 3 cc rases). Il faut ajouter le vacherin à la fin, directement dans la fondue.
Voici la variante sans vin. Coupez 200 g de vacherin par personne en tranches fines et faites-les fondre dans un caquelon beurré. Ajoutez un peu d’eau. Assaisonnez avec de l’ail, du poivre et du sel. Ce mélange ne doit pas non plus bouillir!
Pour les Suisse allemands, ce mélange est une vraie aventure: gruyère, sbrinz, gorgonzola, grappa, anchois et olives...! Ouf!
La fondue glaronaise est affinée avec du lait et du schabziger, qui est ajouté en dernier. Pour les Confédérés qui l’aiment épicée!
Bon appétit!