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Wild-Lachs / Saumon sauvage / Salmone selvaggio

Informationen über den  Wild-Lachs
Nordwestpazifik FAO Nr. 61  (Ochotskisches Meer) + Nordostpazifik FAO Nr. 67 (Beringsee/Golf von Alaska)

Informations sur le saumon sauvage
Pacifique Nord-Ouest FAO 61 (mer d'Okhotsk) + Pacifique Nord-Est FAO 67 (mer de Béring / golfe d'Alaska)

Informazioni sul salmone selvaggio
Pacifico Nord Occidentale FAO n. 61 (Mare di Ochotsk) + Pacifico Nord Orientale FAO n. 67 (Mare di Bering/Golfo dell'Alaska)

Fangmethode / Méthode de pêche / Metodo di pesca

Der Wildlachs wird mit Kiemennetzen und vergleichbaren Netzen gefangen.

Kiemen- und vergleichbare Netze sind Bänder aus einfachen, doppelten oder dreifachen Netzwänden, in denen Fische mit dem Körper, den Flossen, Stacheln, Zähnen oder den Kiemendeckeln hängen bleiben und/oder sich verwickeln. Sie werden vertikal an der Oberfläche, in der freien Wassersäule oder am Boden eingesetzt. Die Netze werden verankert, treiben frei im Wasser oder in Verbindung mit einem Schiff. Sie haben an der Kopfleine Auftriebskörper und sind an der Grundleine in der Regel mit Gewichten ausgestattet.


Le saumon sauvage est capturé au moyen de filets maillants ou d'autres filets apparentés.

Les filets maillants, tout comme les filets apparentés, sont des nappes à maillage simple, double ou triple, dans lesquelles les poissons restent capturés, en principe par leurs ouïes, mais aussi par leurs nageoires, leurs dards, leurs dents ou leurs opercules, suivant le type de filet. Ils sont déployés verticalement dans l’eau, placés dans des colonnes d'eau ou posés sur le sol marin. Ils sont fixés à un navire ou flottent librement dans l'eau. Ils sont alors munis de flotteurs sur la partie supérieure et de lests sur la partie inférieure.

il salmone selvatico è pescato con reti da imbrocco e simili.

Le reti da imbrocco e simili sono costituite da pezze di reti semplici o sovrapposte a doppio o triplo strato, in cui i pesci si infilano nella maglia della rete e rimangano ammagliati con il corpo, le pinne, raggi delle pinne, denti od opercoli branchiali. Queste reti sono calate verticalmente in modo che galleggino nella colonna d'acqua o posate sul fondo. Le reti sono fisse o derivanti, le ultime sono libere di spostarsi seguendo le correnti o fissate a un'imbarcazione. La rete presenta galleggianti nella parte superiore e pesi affondanti in quella inferiore.


Wissenswertes / Bon à savoir / Nozioni interessanti

Der Buckellachs ist ein Wildlachs der Gattung Oncorhynchus gorbuscha. Im Gegensatz zu seinen Artverwandtem aus der Oncorhynchus Familie zeichnet sich der Buckellachs durch einen typischen Buckel aus, welcher bei einem männlichen Fisch dessen Geschlechtsreife anzeigt. Buckellachse leben für gewöhnlich im Salzwasser des Nordpazifischen Ozeans, gehen jedoch zur Laichzeit auf Wanderschaft in Süsswassergebiete. Dies ist eine wahre Meisterleistung der Lachse, denn die Wanderung in die Süsswassergebiete ist ein langer und beschwerlicher Weg für die Fische und die Lachse legen zu dieser Zeit mehr als 100km Wegstrecke zurück. In den fliessenden Süsswassergewässern ihrer Heimat laichen dann die Fische und nach ca. 90-125 Tagen schlüpfen die jungen Buckellachse. Lachs ist einer der beliebtesten Speisefische in Europa. Dabei zeichnet sich Wildlachs vor allem durch seinen kräftigen Geschmack, seine orange Farbe und seinen geringen Fettanteil aus. Wildlachs lässt sich auf vielfältige und kreative Weise zubereiten, eine besonders schmackhafte Variante ist dabei der gegrillte Lachs.

Wildlachs mit Kräuterkruste

Le saumon rose à bosse est un saumon sauvage de la famille des Oncorhynchus gorbuscha. Il se distingue des autres poissons de la famille des Oncorhynchus par sa bosse typique, qui, chez les mâles, montrent qu'ils ont atteint la maturité sexuelle. Le saumon rose à bosse vit en général dans les eaux salées du Pacifique Nord-Est. En période de frai par contre, il recherche activement les aires d'eau douce. C'est d'ailleurs une véritable prouesse qu'accomplissent ces poissons, qui parcourent plus de 100 kilomètres d'un long et dangereux périple pour atteindre les régions d'eau douce. Car c'est dans la région où ils ont nés qu'ils pondront leurs œufs, qui écloront après une période de gestation d’environ 90 à 125 jours. Le saumon est l'un des poissons préférés en Europe. Le saumon sauvage se caractérise par son goût prononcé, sa couleur orange et sa basse teneur en graisse. Il peut être cuisiné de plusieurs façons créatives, une des plus appréciées est de le faire en grillade.

Saumon sauvage en croûte d'herbes fraîches

Il salmone rosa è un salmone selvaggio della specie Oncorhynchus gorbuscha. Il salmone rosa si contraddistingue dai suoi simili della famiglia dei Oncorhynchus per la sua tipica gobba tra la testa e la pinna dorsale che nei maschi è indice della maturità sessuale. I salmoni rosa vivono solitamente in acque salate dell'Oceano Pacifico del Nord, ma durante il periodo della deposizione delle uova si trasferiscono in acque dolci. Questa dei salmoni è una prestazione da campioni, poiché durante la migrazione nelle acque dolci per deporre le uova percorrono centinaia di chilometri anche controcorrente. Nei corsi delle acque native i pesci depositano le uova e dopo ca. 90-125 giorni i piccoli sgusciano dalle uova. Il salmone è uno dei pesci più apprezzati nelle cucine di tutta Europa. Si caratterizza per il suo sapore deciso, il suo colore arancione e il basso contenuto di grassi. Il salmone selvaggio si presta a svariate preparazioni creative. Una delle più saporite è sicuramente la variante alla griglia.

Salmone selvaggio in crosta alle erbe