Les arancini di riso - des boules de riz farcies et frites - sont un classique de la cuisine sicilienne et apaisent à la fois la faim et l’envie de voyager en terres lointaines.
Les arancini, «petites oranges» en italien, doivent leur nom à leur couleur orange à brun doré. Dans la recette traditionnelle, le risotto est agrémenté de safran et la viande hachée de petits pois. Après quelques tentatives, nous avons choisi de vous présenter la version qui nous plait le mieux: sans safran ni petits pois, mais avec de la mozzarella fraîche. Tout simplement délicieux!
Mis à part la viande hachée, les arancini peuvent être farcis de nombreuses garnitures, par exemple les végétariens aux épinards, ou ceux au jambon et à la mozzarella - il n’y a donc pas de limites à votre imagination.
Au fait, on peut aussi très bien préparer ces délices du sud de l’Italie dans la fritteuse à air chaud. Dans ce cas, il est conseillé de les badigeonner d’abord légèrement d’huile de tournesol, puis les frire pendant environ 14 minutes à 180 degrés, en les retournant à mi-cuisson.
Ingrédients pour la sauce bolognaise
Ingrédients pour le risotto
Ingrédients pour les arancini
Préparation de la sauce bolognaise
Astuce: si le goût du laurier devient trop intense, retirez la feuille à mi-cuisson.
Préparation du risotto
Préparation des arancini
Astuce: si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson, vous pouvez vérifier la température en trempant une louche en bois: dès que l’huile commence à bouillonner autour du bois, elle est prête et vous pouvez commencer la friture.
Temps de préparation: environ 2 heures sans refroidissement