Veganes Zupfbrot mit Knoblauch-Kräuter-Butter

Schlemmen, komplett ohne Tierprodukte! Ein fluffiges Zupfbrot mit pflanzlicher Knoblauch-Kräuter-Butter markiert Woche drei des Denner-Veganuarys.

Heute wird es fast schon technisch, denn für den Brotteig kommt ein sogenanntes Mehlkochstück zum Einsatz. Noch nie gehört? Das geht vermutlich den meisten Hobbybäckern so. Zur Herstellung werden Mehl und Wasser oder Milch in einem Verhältnis von ungefähr 5:1 gemischt und unter Rühren aufgekocht. Das Mehl saugt sich mit der Flüssigkeit voll und speichert diese, wodurch der Teig schön feucht wird. Dies wiederum sorgt für eine saftige Krume – also das weiche Innere des Brotes – und führt zu einer längeren Haltbarkeit.

Beste Voraussetzungen also für unser veganes Zupfbrot, das mit selbst gemachter Knobli-Kräuter-Butter richtig viel Geschmack erhält. Zum Zupfbrot passt beispielsweise eine Crèmesuppe wie unsere vegane Pastinaken-Kokos Suppe von letzter Woche.

Tipp: Das Rezept funktioniert auch ohne Küchenmaschine. Dafür einfach den Teig doppelt so lange kneten wie angegeben.

Mehlkochstück

• 25 g Weissmehl
• 140 ml Sojamilch

Teig

• 370 g Weissmehl
• 1 Pack Trockenhefe (7 g)
• 20 g Zucker
• 1 TL Salz
• 120–140 ml Sojamilch, kalt
• 30 g vegane Butter, Zimmertemperatur

Knoblauch-Kräuter-Butter

• 110 g vegane Butter, Zimmertemperatur
• 6 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 TL Hefeflocken
• ½ TL Salz
• 25 g gekrauste Petersilie, dicke Stiele entfernt, den Rest fein gehackt
• 10 g Schnittlauch, in Röllchen

Zusätzlich

• 1 Kastenform (circa 30 x 11 cm)
• Etwas neutrales Öl für die Form
• Etwas Sojamilch zum Bestreichen

Mehlkochstück

1. Weissmehl in einen Topf geben, langsam die Sojamilch dazuleeren und dabei rühren. Das Gemisch bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren zu einer homogenen und puddingartigen Masse eindicken lassen. Beiseitestellen.

Teig

1. Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in der Schüssel der Küchenmaschine vermischen.
2. Von der kalten Sojamilch 120 ml zum Mehlkochstück leeren und leicht verrühren, sodass dieses abkühlt; danach das Mehlkochstück zur Mehlmischung in der Küchenmaschine geben.
3. Schliesslich die vegane Butter hinzufügen und alles zu einem homogenen Teig kneten. Falls notwendig, noch etwas mehr Sojamilch zugeben. Die richtige Konsistenz ist erreicht, wenn der Teig leicht klebrig ist, sich jedoch vom Rand der Schüssel lösen lässt.
4. Teig 5 Minuten kneten lassen. Danach in einer geölten Schüssel bei 35 Grad Ober- und Unterhitze zugedeckt im Ofen ruhen lassen – circa 1 Stunde oder bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Knoblauch-Kräuter-Butter

1. Vegane Butter mit Knoblauch, Hefeflocken und Salz verrühren. Danach die gehackten Kräuter untermischen.

Zupfbrot

1. Eine Kastenform mit Öl einpinseln und mit Backpapier auslegen, um das Brot nachher gut herausheben zu können.
2. Den Teig nochmals kurz durchkneten, danach in 12 gleich schwere Bällchen teilen.
3. Diese zu Kreisen von circa 11 cm Durchmesser auswallen und mit der Knoblauch-Kräuter-Butter bestreichen.
4. Die Kreise wie Tacos zusammenfalten und mit der offenen Seite nach oben in die vorbereitete Form setzen.
5. Zugedeckt im Ofen bei derselben Temperatur (35 Grad) nochmals 45 Minuten gehen lassen.
6. Danach den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen und das Brot mit etwas Sojamilch bestreichen.
7. Zupfbrot während 30 bis 35 Minuten in der Ofenmitte backen, bis seine Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden bzw. Zerzupfen etwas auskühlen lassen.

Zubereitungsdauer: circa 1 Stunde (exkl. Ruhezeit)