Veganer Gemüsestrudel mit Knoblauchsauce

Veganuary – Klappe, die Zweite: Die knusprige Hülle dieses rein pflanzlichen Strudels umhüllt eine aromatische Gemüse-Tofu-Füllung. Natürlich ist auch die leckere Knoblauchsauce komplett frei von tierischen Produkten.

Der Räuchertofu trägt nicht nur einiges an Geschmack zum Strudel bei, sondern liefert auch eine ordentliche Portion an Proteinen. Ausserdem eignet er sich aufgrund einer weiteren Eigenschaft gut als Füllung: Beim Räuchern verliert das Sojaerzeugnis Wasser, sodass es beim Backen nicht mehr viel Flüssigkeit abgibt – schliesslich soll der Strudelteig möglichst trocken und knusprig bleiben.
Reste vom Strudel kann man übrigens gut einfrieren. Damit der Teig wieder schön knusprig wird, wärmt man ihn am besten bei 160 Grad Umluft für etwa 20 Minuten im Backofen auf.

Tipp: Wer vergessen hat, die Cashews über Nacht einzuweichen, kann sie mit kochendem Wasser übergiessen und für 1 Stunde einweichen.

Gemüsestrudel

• 400 g festkochende Kartoffeln, in dünnen, circa 2 cm grossen Stücken
• 200 g Lauch, in schmalen Ringen
• 200 g Karotten, in 1 cm grossen Würfeln
• 200 g Kohlrabi, in 1 cm grossen Würfeln
• ¾ TL Salz
• 150 g Erbsen, tiefgekühlt
• 200 g Räuchertofu, gewürfelt
• 70 g vegane Butter, geschmolzen
• 1½ TL Paprikapulver
• ½ TL Muskatpulver
• Etwas schwarzer Pfeffer
• 2 TL Salz
• 8 Strudelteigblätter

Knoblauchsauce

• 180 g Cashewkerne, über Nacht in Wasser eingeweicht, abgetropft
• 180 g Sojajoghurt, nature
• 4 EL Zitronensaft
• 2 Knoblauchzehen, grob gehackt
• 1 TL Essig
• 1 TL Salz
• Etwas schwarzer Pfeffer
• Circa 90 ml Wasser

Gemüsestrudel

1. Kartoffelstücke 10 – 12 Minuten in Salzwasser kochen. Gut abtropfen lassen.
2. Lauch-, Karotten- und Kohlrabistücke mit ¾ TL Salz in etwas Wasser für 8 Minuten kochen, danach mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und in einem Küchentuch etwas trocknen.
3. Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
4. Kartoffelstücke und restliches gekochtes Gemüse in einer grossen Schüssel mit Erbsen, Tofu, 40 g veganer Butter, Gewürzen und Salz vermischen.
5. Ein Strudelteigblatt vertikal auf ein sauberes Küchentuch legen. Mit ein wenig geschmolzener Butter bestreichen. Ein zweites Strudelteigblatt etwas überlappend obendrauf legen. Ebenfalls mit ein wenig Butter bepinseln.
6. Die übrigen Strudelteigblätter nun über die zwei Blätter schichten, dabei jedes Blatt leicht mit Butter bepinseln, bevor das nächste drübergelegt wird.
7. Die Füllung auf den Blättern verteilen, dabei auf allen Seiten einen Rand von circa 6 cm frei lassen. Nun den Strudel rasch aufrollen: dafür die linke und rechte Seite hineinklappen und den Strudel von unten nach oben satt aufrollen, sodass sich eine dicke zylindrische Form ergibt.
8. Auf das Backblech transferieren und mit der restlichen Butter bestreichen. Auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens 40 Minuten backen.

Knoblauchsauce

1. In den letzten 10 Minuten die Sauce zubereiten. Dafür alle Zutaten glatt pürieren, bis keine Nussstückchen mehr zu sehen/spüren sind. (Die Sauce dickt etwas nach, wenn sie länger steht. Sie kann mit etwas Wasser wieder verdünnt werden.)
2. Strudel mit Sauce servieren.

Zubereitungsdauer: circa 1½ Stunden.