Veganer Cashew-Ricotta im Video-Tutorial

Das dritte Mal in Folge ist Denner Teil der Veganuary-Bewegung. Den Auftakt in den Januar mit ausschliesslich pflanzlichen Rezepten machen Crostini mit Cashew-Ricotta.

Foodbloggerin Zoe Torinesi zeigt im Video-Tutorial, wie die vegane Alternative zum beliebten Milchprodukt kinderleicht gelingt. Das «Schwierigste» ist wohl, am Abend zuvor daran zu denken, die Cashewkerne einzuweichen. Ansonsten heisst es: Alle Zutaten kurz gemixt und fertig ist’s. Auf gegrillte Brotscheiben gestrichen und mit Balsamico-Champignons und karamellisierten Zwiebeln belegt, ein Fest für die Sinne.

Tipp für Käseliebhaber, die vermehrt vegane Gerichte in ihren Speiseplan einbauen möchten: Hefeflocken! Das Würzmittel wird in der pflanzlichen Küche gerne eingesetzt, um ein käsiges Aroma zu erzeugen; so auch bei dieser Cashew-Ricotta. Reste davon halten sich ein paar Tage im Kühlschrank und können für weitere Gerichte – z. B. als Füllung für vegane Spinat-Ricotta-Tortellini – weiterverwendet werden.

Cashew-Ricotta

• 300 g ungesalzene, ungeröstete Cashewkerne, z. B. von EnerBiO, über Nacht eingeweicht, abgegossen und abgetropft
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 2½ EL Hefeflocken (auch Edelhefe genannt, findet man im Reformhaus)
• 1½ TL Salz
• 1¼ EL Zitronensaft
• 0,8–1 dl Wasser
• 70 g Seidentofu

Balsamico-Champignons

• 3 EL Olivenöl
• 500 g braune Champignons, in groben Scheiben
• ½ TL Salz
• 30 ml dunkler Aceto Balsamico
• 3 EL Schnittlauch, in Röllchen

Karamellisierte Zwiebeln

• 2 EL Olivenöl
• 230 g rote Zwiebeln, in Scheiben à circa 3 mm Dicke
• ½ TL Salz
• 2½ TL Zucker

Ausserdem

• 1–2 Brote, in Scheiben
• 10 g Petersilie, fein gehackt

Cashew-Ricotta

1. Alle Zutaten in einem Mixer pürieren und abschmecken.

Balsamico-Champignons

1. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Champignonscheiben und Salz dazugeben. Die Pilze werden jetzt ordentlich Wasser abgeben. Champignons so lange braten, bis das Wasser verdampft ist; danach weiterbraten, bis sie goldbraun sind.
2. Balsamico und Schnittlauch beigeben, kurz braten, bis der Balsamico eingekocht ist.

Karamellisierte Zwiebeln

1. Zwiebelringe im Olivenöl dünsten, bis sie gar sind. Salz und Zucker dazugeben, weiterbraten, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Abschmecken.

Finish

1. Den Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Brotscheiben auf dem Grillrost auf der zweitobersten Rille 5 bis 10 Minuten bräunen. Brotscheiben mit Cashew-Ricotta bestreichen, den karamellisierten Zwiebeln und Champignons belegen und mit Petersilie garnieren.

Zubereitungsdauer: circa 40 Minuten ohne Einweichen