Peperoni con la mollica im Video-Tutorial

Auch wenn sich die mediterrane Küche bei uns grosser Beliebtheit erfreut, gibt es doch so einige Speisen, die hierzulande wenig bekannt sind. Heute entdecken wir gemeinsam ein Peperonigericht mit einzigartiger Konsistenz.
Der Clou dabei ist, dass das Gemüse mit Paniermehl bestreut wird, das sich im Ofen mit den verschiedenen Aromen vollsaugt. Die Peperoni con la mollica lassen sich im Handumdrehen zubereiten und passen perfekt als Beilage zur Grillade, zu Fisch oder auch einfach als Antipasto.

Food-Waste-Tipp: Altes Brot – gerade Semmeli oder Weggli – eignet sich bestens, um selbst Paniermehl zuzubereiten. Dafür das Brot grob zerbrechen und im Mixer mahlen. Selbst gemahltes Paniermehl ist allerdings feiner als gekauftes, somit wird die Textur dieses Peperonigerichts damit auch «pampiger», was uns sehr gut schmeckt. Wer dies jedoch nicht gerne mag, bleibt besser bei der gekauften Variante.

• 5–6 mittelgrosse Peperoni, Farbe nach Wahl
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 0,6 dl Olivenöl
• 2 ½ EL Kapern, gut abgetropft
• 1 ¼ TL Salz
• Etwas Pfeffer
• 50 g Paniermehl oder 60 g sehr trockenes Brot
• 7 g oder eine kleine Handvoll frische Basilikumblätter, grob gehackt

1. Peperoni waschen, entkernen, in grobe Streifen schneiden und in eine Auflaufform legen.
2. Knoblauch, Olivenöl, Kapern, Salz und Pfeffer zugeben, alles gut vermengen und im auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen.
3. Währenddessen, falls man trockenes Brot verwendet, das grob zerkleinerte Brot im Mixer zu Paniermehl mahlen.
4. Peperoni kurz aus dem Ofen nehmen, ¾ des Paniermehls und das Basilikum beigeben, gut vermischen und weitere 20 Minuten backen. Danach mit dem Rest des Paniermehls bestreuen und nochmals bei 200 Grad 10 Minuten backen.

Zubereitungsdauer: 15 Minuten, plus circa 50 Minuten backen