Gut & günstig: offene Sandwiches mit gegrillter Aubergine und Feta

Einfach, preiswert und schnell gemacht: Gemüse, Feta, Honig und Minze vereinen sich auf diesen offenen Sandwiches zu einem salzig-süssen Leckerbissen.

In der Rezeptkategorie «Gut & günstig» werden jeweils Gerichte präsentiert, welche sich bei 4 Personen auf weniger als 15 Franken belaufen. Darunter lassen sich naturgemäss viele vegetarische Speisen wie diese leichten Auberginen-Feta-Sandwiches finden.

Auberginen vertragen recht viel Öl. Am besten gibt man genügend davon in die Pfanne, damit die Scheiben nachher keine trockene Konsistenz haben. Wer möchte, kann die Tomaten ebenfalls kurz in der Pfanne braten. Also, legen wir los:

• 2 grosse oder 4 kleine Ciabattabrote
• Etwas Olivenöl
• 2 kleine Auberginen, in ½ cm dicken Scheiben
• 1 TL Garam Masala Gewürz (optional andere Gewürze)
• Circa 150 g Frischkäse-Kräuter Aufstrich, z.B. Tartare Kräuter & Knoblauch
• 2½ grosse Rispentomaten, in dünnen Scheiben
• 200 g Feta
• Etwas Honig
• Eine kleine Handvoll Minzblätter, gehackt
• Salz und Pfeffer

1. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ciabattabrote längs halbieren und mit Olivenöl bepinseln. Mit den Schnittstellen nach oben während circa 10 Minuten knusprig backen.
2. Das Öl in einer Grillpfanne erhitzen und die Auberginen beidseitig braten, bis sie gar sind, dabei beidseitig salzen und mit Garam Masala (oder anderen Gewürzen), würzen.
3. Grosse Ciabattabrote halbieren, die vier Scheiben mit Frischkäse bestreichen und mit Tomaten- und Auberginenscheiben belegen.
4. Den Feta darüber bröseln und mit Honig, Minze und Pfeffer garnieren.

Zubereitungsdauer: circa 35 Minuten