Süss, crèmig, knusprig… Unter einer Karamellschicht verbirgt sich köstlichste Crème brûlée mit Kokosaroma.
Wer hats erfunden? Sowohl die Franzosen als auch die Engländer mit ihrer «burnt cream» und nicht zuletzt die Spanier mit der «Crema catalana» behaupten, das Dessert sei ihrer Küche entsprungen. Auch wenn ihre Herkunft bis heute nicht ganz geklärt ist, soll die erste schriftliche Erwähnung der gebrannten Crème aus dem Jahre 1691 stammen und in Frankreich verfasst worden sein.
Neben dem Pochieren im Wasserbad im Ofen bietet das heutige Rezept auch eine Zubereitungsvariante im Steamer an. Damit der Zucker schön karamellisiert, sollte man diesen sofort nach dem Aufstreuen flambieren, damit er keine Feuchtigkeit aufnehmen kann.
• 4 dl Kokosmilch
• 1½ dl Vollrahm
• 60 g brauner Rohrzucker
• 2 Prisen Salz
• 5 Eigelbe, verquirlt
• 12 g (2½ TL pro Förmchen) Kokosraspeln
• 60 g (circa 1½ EL pro Förmchen) brauner Zucker
Ausserdem
• 5–6 Förmchen mit Fassungsvermögen zwischen 1½ und 2 dl
Zubereitungsdauer: 25 Minuten ohne Backen und Kühlen