Gut & günstig: Kürbis-Kartoffel-Curry

Exotisch durch die letzten Wintertage: Das vegane Kürbis-Kartoffel-Curry wärmt, schmeckt gut und ist mit weniger als 15 Franken für vier Personen erst noch richtig günstig.

Kürbis ist ein wunderbar vielseitiges Gemüse. Weil seine Saison im Februar wieder endet, wollen wir euch noch einige unserer Rezepte ans Herz legen. Wir hätten zum Beispiel den crèmigen Kartoffel-Kürbis-Gratin, das Kürbisrisotto oder den Nüsslisalat mit gebackenem Kürbis; wer das Fruchtgemüse süss verwenden möchte, sollte unbedingt diese simplen und köstlichen Kürbis-Cupcakes probieren.

Heute gibt’s den Butternusskürbis in einem aromatischen Curry, das sich gut vorbereiten und später wieder aufwärmen lässt.

Tipp: Currypasten schmecken je nach Marke recht unterschiedlich, bei Bedarf einfach mit etwas Salz oder Zucker nachwürzen.

• 2 EL neutrales Öl
• 1 grosse rote Zwiebel, grob gehackt
• 1 TL brauner Zucker
• 400 g festkochende Kartoffeln, geschält und in 2 cm grossen Stücken
• 250 ml Gemüsebouillon 
• 600 g Butternusskürbis, geschält und in 2½ cm grossen Stücken
• 2½–3 EL rote Currypaste
• 550 ml Kokosmilch
• 300 g Jasminreis

1. Öl in einem grossen Topf erhitzen und die Zwiebelstücke darin glasig dünsten.
2. Braunen Zucker zugeben und 2 Minuten weiterdünsten.
3. Kartoffeln beigeben, mit Bouillon aufgiessen und für 15 Minuten köcheln lassen.
4. Danach die Kürbisstücke und die Currypaste hinzugeben und für 1 Minute weiterdünsten.
5. Kokosmilch dazugiessen und aufkochen. Hitze reduzieren und bei offenem Deckel circa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
6. In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanleitung zubereiten.
7. Curry mit Reis servieren.  

Zubereitungsdauer: circa 1 Stunde