Bohnen und gegrilltes Gemüse auf selbstgemachtem Ajvar

Weisse Bohnen sind eine wertvolle Eiweissquelle, ganz besonders für Menschen, die sich vegan ernähren. Sie enthalten viele wichtige Nährstoffe und sorgen für ein langes Sättigungsgefühl.
Wenn es mal schnell gehen muss, kann man Bohnen aus der Konserve verwenden. Günstiger und nachhaltiger ist es jedoch, trockene Bohnen über Nacht einzuweichen und sie am nächsten Tag weichzukochen.

Tipp: Wer kein Chiliöl zu Hause hat, kann alternativ eine Chilischote im Ofen mitbacken, mitpürieren und das Chiliöl im Rezept durch Olivenöl ersetzen.

Bohnen

• 250 g getrocknete weisse Bohnen, über Nacht eingeweicht
• 2–3 Zweige Bohnenkraut, plus etwas mehr für die Deko
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Salz
• Etwas Olivenöl
• 1 kleine Aubergine, in Stiften
• 1 Zucchini, in Stiften
• 2 Handvoll Cherrytomaten
• Etwas Salz
• Etwas Pfeffer

Ajvar

• 1 Aubergine, halbiert
• Etwas Olivenöl
• 500 g rote Spitzpaprika, halbiert und entkernt
• 20 ml Chiliöl, plus etwas mehr zum Beträufeln
• 1 EL Essig
• ½ TL Salz
• Etwas Pfeffer

Bohnen

1. Das Einweichwasser abgiessen und die Bohnen gut abspülen. Die Bohnen danach in einem Topf mit Wasser bedecken, Bohnenkraut und Lorbeerblatt zugeben und alles gemeinsam zum Kochen bringen.
2. Hitze reduzieren und für circa 45 bis 60 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen gar sind. Danach abseihen, zurück in den Topf geben und salzen. Warmhalten.

Ajvar

1. Während die Bohnen köcheln, den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Auberginenhälften darauf platzieren. Mit Olivenöl beträufeln und für 15 Minuten backen.
2. Paprikahälften zugeben, ebenfalls mit Olivenöl beträufeln und alles mit
   ½ TL Salz würzen. Für weitere 30 Minuten backen.
3. Leicht auskühlen lassen und die Schalen abziehen. Gemüse mit den restlichen Zutaten mit einem Stabmixer glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Finish

1. Olivenöl in einer Grillpfanne erhitzen. Auberginen, Zucchini und Cherrytomaten darin grillen, bis sie gar sind, dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Ein paar Löffel Ajvar auf die Teller verteilen. Gekochte Bohnen und gegrilltes Gemüse darauf platzieren, wenn vorhanden mit etwas Chiliöl beträufeln und nach Wunsch mit etwas Bohnenkraut garnieren.

Zubereitungsdauer: circa 1 Stunde 10 Minuten