Rindssteak an Cognac-Morchel-Sauce mit Safranrisotto

• 4 Rindssteaks oder Rindsplätzli (à la minute)
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 30 g getrocknete Morcheln, aufgeweicht und abgetropft
• 1 dl Weisswein
• 2 dl Halbrahm
• 2 TL Bratensauce
• 2 cl Cognac
• Neutrales Öl
• 25 g Butter

• 220 g Risotto
• 1 Liter Gemüsebouillon
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 Päckchen Safranfäden
• 50 g Parmesan, gerieben
• 2 dl Weisswein
• 25 g Butter
• Pfeffer, bei Bedarf etwas Salz

Sauce

1. Getrocknete Morcheln für 20 Minuten in reichlich lauwarmes Wasser legen. Danach unter fliessendem Wasser abspülen, Vorgang ein- bis zweimal wiederholen, danach Pilze im Sieb abtropfen.
2. 1 Zwiebel und ¾ der Morcheln mit 25 g Butter anbraten, salzen und pfeffern.
3. Mit 1 dl Weisswein und dem Cognac ablöschen. Bratensauce beifügen und mit dem Halbrahm auffüllen.
4. Nach dem ersten Aufkochen die Sauce mit dem Stabmixer pürieren und zur gewünschten Konsistenz reduzieren lassen. Sauce abschmecken.
5. Den Rest der Pilze beim Servieren über das Fleisch geben.

Risotto

1. Zwiebel goldgelb in neutralem Öl andünsten. Risotto, Safran, Salz und Pfeffer beigeben.
2. Nach 2 bis 3 Minuten mit 2 dl Weisswein ablöschen. Auf tiefer Stufe für ca. 20 bis 25 Minuten köcheln lassen. Ständig Rühren und immer wieder mit etwas Gemüsebouillon anreichern.
3. Kurz vor dem Anrichten mit 25 g Butter, Parmesan und frischem Pfeffer verfeinern.

Fleisch

1. Gewürztes Fleisch (sollte Raumtemperatur haben) auf beiden Seiten scharf anbraten.

Zubereitungsdauer total: ca. 40 Minuten (ohne Aufweichen der Morcheln)