• 300 g Kichererbsen, über Nacht (24 h) eingeweicht, abgetropft
• 2 grosse rote Zwiebeln, grob gehackt
• 6 Knoblauchzehen, grob gehackt
• 2 Handvoll Petersilie, grob gehackt
• 1½ EL Korianderpulver
• 1½ EL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Paprika
• 1 TL Backpulver
• 10 gestrichene EL Mehl und etwas Mehl zum Arbeiten
• 1–2 TL Salz
• Etwas Pfeffer
• Öl zum Frittieren (z. B. Sonnenblumenöl), je nach Pfanne 3 bis 4 dl

• 250 g Magerquark (Alternativ veganer Magerquark)
• Saft einer halben Zitrone
• 2–3 EL Zucker
• 2 Handvoll Petersilie, fein gehackt
• 1–2 Handvoll Pfefferminze, fein gehackt

• 4 Stück Fladen- oder Pitabrot
• 2–3 rote Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
• Rotkraut, in lange dünne Streifen gehobelt
• Blattsalat
• Chutney
• Tahini (Sesampaste)

1. Kichererbsen mit Zwiebeln, Knobli und Petersilie pürieren.
2. Gewürze, Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer dazugeben, gut durchmischen.
3. Magerquark mit Zitronensaft, Zucker, Petersilie und Minze verrühren, beiseitestellen.
4. Zwiebeln schneiden, Rotkraut und Salat waschen, rüsten und in mundgerechte Portionen schneiden.
5. Hände und Arbeitsfläche bemehlen, Falafelmasse zu kleinen Bällen formen, im Mehl wenden. Tipp: Die Masse ist sehr klebrig, zwischendurch die Hände waschen hilft.
6. Öl erhitzen und die Falafelbällchen hineingeben. Rundherum – je nach Vorliebe – hell- bis dunkelbraun frittieren.
7. Währenddessen Fladenbrot im Ofen aufwärmen (oder laut Anleitung).
8. Die frittierten Falafelbällchen auf einen mit Haushaltspapier ausgelegten Teller geben und das Fett abtropfen lassen.
9. Alles zusammen anrichten, voilà.

Zubereitungsdauer: circa 1 Stunde 30 Minuten

• Für die Falafel auf keinen Fall die bereits eingelegten Kichererbsen aus der Dose verwenden, weil die Bällchen sonst beim Frittieren auseinanderfallen. Die frischen Kichererbsen über Nacht einweichen.
• Statt normalem Magerquark kann auf eine vegane Variante ausgewichen werden. Dann ist das gesamte Gericht komplett vegan.