Rindsvoressen mit Rotweinsauce und Kartoffelstock

45 18.09.2018

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Mit diesem Gericht begeisterte bereits mein Grossvater Familie und Gäste: Rindsvoressen, das langsam in einer traumhaften Rotweinsauce geschmort wird. Mmh!

Als Beilage zu diesem Rindsragout mag ich persönlich am liebsten selbst gemachten Kartoffelstock. Man kann aber auch Gnocchi, Trockenreis oder Risotto dazu servieren. Wichtig ist, dass das Fleisch bei wirklich niedriger Temperatur ganz langsam vor sich hin schmort, sonst wird es nicht richtig zart. Die Zeitangabe ist als Richtwert zu verstehen, schliesslich ist jedes Fleisch etwas anders und die Stücke oftmals verschieden gross. Am besten von Zeit zu Zeit etwas vom Ragout probieren und mit dem Schmoren erst dann aufhören, wenn es schön zart geworden ist.

Zutaten für 4 Personen

Voressen

750 g Rindsvoressen (z. B. von IP-SUISSE, findet man im Denner), Zimmertemperatur
2 kleine Rüebli, geschält und in grobe Röllchen geschnitten
1 grosse Zwiebel, nicht zu fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 grosse Peperoni (rot und gelb oder orange), in grobe Stücke geschnitten
3 dl Rotwein
3–4 dl Gemüsebouillon
2½ EL Mehl
Etwas frischer Thymian, ganze Zweige
Etwas frischer Rosmarin, ganze Zweige
1 kleines Lorbeerblatt
3 TL Bratensauce aus der Tube
Bei Bedarf ½ Esslöffel Maizena oder Maisstärke
Etwas Bratbutter

Kartoffelstock

1½ kg Kartoffeln (mehligkochend)
1½ dl warme Milch
1½ dl Halbrahm
1½ EL Butter
Salz, Pfeffer
2 Prisen Muskatnuss

Zubereitung Voressen

Das Fleisch in der heissen Bratbutter von allen Seiten kurz anbraten.
Fleisch mit 1½ EL Mehl bestäuben, kurz darin wenden, danach aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
In derselben Pfanne in nochmals etwas Bratbutter die Zwiebelstücke und den Knoblauch so lange dünsten, bis die Zwiebeln beginnen, glasig zu werden. Gemüse beigeben, kurz mitdämpfen.
Das Gemüse mit 1 EL Mehl bestäuben, 1–2 Minuten weiter dünsten und das Ganze mit dem Rotwein ablöschen.
Das Fleisch zurück in die Pfanne geben. Jetzt kommen Bouillon, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer hinzu.
Das Ganze auf kleiner Flamme während 1½–2 Stunden schmoren. Eine Viertelstunde vor Schluss die Bratensauce beigeben und die Sauce abschmecken. Sollte sie noch zu dünn sein, Sauce mittels Maizena verdicken.

Zubereitung Kartoffelstock

Kartoffeln halbieren und in Salzwasser weichkochen.
Gleichzeitig in einer zweiten Pfanne Milch und Butter aufkochen.
Kartoffeln mit einem Passevite oder etwas Ähnlichem pürieren, direkt zur Milch-/Butter-Mischung geben.
Kartoffeln und Flüssigkeit gut mit dem Schwingbesen verrühren.
Halbrahm beigeben und weiterschwingen, damit Luft hinzukommt.
Je nach Geschmack und gewünschter Konsistenz mehr Milch oder Rahm beigeben; zum Schluss den Kartoffelstock mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Zubereitungsdauer des gesamten Rezepts: circa 2¼ Stunden

Wein-Tipp

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